汆 #cuān

　　【釋義】①一種烹調方法，把食物放在開水裡稍微煮一下：氽湯｜氽黃瓜片。②氽子，燒開水用的薄鐵小圓桶，插入爐火，能很快把水燒開。

　　===================關於這個字的更多的資訊=================

　　汆

　　一種烹調方法。

把食物放到沸水裡稍微一煮

　　引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中

　　所以才幾天就擱下來了,眼睜睜汆了它媽一大堆錢進去。――沙汀《淘金記》

　　汆tǔn

　　①方言。漂流在水上。如：冰塊在水上汆。

　　②用油炸。如：油氽花生米。

　　汆cuān烹飪法的一種，把食物放在開水中稍煮一下。

如：汆丸子。

　　汆cuān

　　①烹調的一種方法。把食物放入沸水中稍煮一下。

　　②引申為把東西丟到水汆

　　烹調技法：

　　定義：將加工的小型原料放入燒沸的湯水鍋中進行短時間加熱成湯菜的技法。

　　工藝流程：選料→切配→沸水（或湯）汆制→盛裝。

汆與煮相似，比煮加熱時間短，有些原料在七成熟左右。

　　特點：湯寬量多，滋味醇和清鮮，質地細嫩爽口。

　　汆的技術要領：

　　1質感脆嫩。使用旺火使原料急速加熱成熟。

　　2重視菜形美觀。

　　原料下鍋水溫的四種情況：

　　（1）滾開沸水。

水溫在100°C

　　（2）沸水而不騰的熱水水溫在90°C左右。

　　（3） 微燙溫水。水文在50°C——60°C之間

　　（4） 溫涼水。水文在50°C以下。

　　要根據原料的性質、質地進行掌握水的溫度和原料投入的時間及加熱的時間。

　　3講究鮮醇爽口。一般使用清澈如水，滋味鮮香的清湯。也可用白湯，但濃度要稀一些，不上漿不勾芡。

　　調料用：蔥姜料酒細鹽味精雞精等不用帶色的調味品。

　　汆的種類： 生汆、熟汆、水汆、湯汆

　　代表菜：清湯魚丸 汆魚丸 汆白肉

。