水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

做涼拌雞塊的材料： 仔公雞半隻500克　細大蔥2根　香芹2根　生薑1塊　大蒜5粒　幹辣椒1把　乾花椒1湯匙 醬油2湯匙　白糖1茶匙　鹽適量　菜籽油8湯匙　香油1湯匙　涼開水3000ml　冰塊1碗。

製作方法：

1、大蔥白切馬耳朵形，蔥綠切段；芹菜切段，薑切片。

2、煮鍋燒足量水，放大蔥綠、薑片、15粒花椒煮開，放雞煮開後，小火煮15分鐘。

3、提前準備一大盆涼開水，放入冰塊，將剛煮好的雞放入冰涼。

4、鍋燒乾，不放油，直接將幹辣椒和乾花椒用小火，不斷翻炒至香，關火放涼。

5、將幹辣椒和花椒打成粗粉，雙粉入碗；鍋裡燒8湯匙菜油，油冒青煙5秒後，趁熱淋在碗裡，放涼。

6、雞斬塊，加芹菜、大蔥、鹽、白糖、醬油和搗好的蒜泥，拌勻，醃10分鐘入味。

7、加入香油和3湯匙做好的辣椒油，拌勻，即可。