根據自己的特點，分析合適的出路，針對性的準備。

一、本身會做滷菜。根據資金多少開展生意。多——直接開店，做推廣，或者和給公司提供少——尋找合夥人，和其他滷菜合併或者滷菜小車。

二、沒有技術，只有資金。那麼就不是滷菜生意，而是投資生意了。

做滷菜要注意哪些問題？首先我們得知道什麼是滷菜。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地的家常菜。它歷史悠久，種類繁多，風味各異，一直在不斷的超越與發展，酒店、大街小巷隨處可見蹤跡。食物經過醃製、風曬、燜煮、滷製後經過刀工處理，簡單包裝，即可食用。它食用方便，聞起來幹香，看上去色澤光亮,嚐起來不油膩、嫩脆、酥爛，非常受人們喜歡。

滷菜又分為紅滷、鹽焗、泡椒、烤鴨、麻辣、醬香、海鮮、五香和涼拌九大系列。滷水也分為紅滷和白滷。紅滷是加糖色滷製成金黃色，白滷是不加糖色滷製食物呈無色或者本色。

知道了什麼叫滷菜，我們就得掌握製作滷菜的技術了。既然選擇做滷菜，總不能一點技術都沒有，專門請人做吧？

a:熟悉各種食材，它們需要怎麼改刀，多大火候，什麼季節最好吃……

b:掌握各種調料的運用，知道它們的配伍禁忌，每個菜都知道下什麼調料、量多少。

滷菜技術的學習，可以去報名培訓班，可以參考各大食譜，可以去有名的酒店、滷菜菜實習，總之技術上都要努力學習、刻苦鑽研、勤學苦練。技術學到家了，做滷菜的基礎才打牢了。

有了技術保障，下面我們得考察市場。需要考察哪些呢？

1:滷菜擺在什麼位置好

人流量大的地點肯定是首選，像農貿市場、住宅區附近、超市入口、學校附近等等，流量大，成交機率就大。

2:進貨渠道

不可能做滷菜生意，食材還得自己種，所以尋找一個可靠的供貨商很重要。

a:供貨商是否能長期提供某些食材，不會出現斷供現象。

b:供貨商是否誠信，會不會以次充好，從源頭就得保障食材的品質。

3:這地區人們的口味，喜歡辣的，麻的、鹽焗的……我們依據這個，決定後面滷菜的口味做哪些系列。

4:這地區做滷菜生意的有多少人，主要是賣哪些食材，價格定位怎麼樣。掌握這些，可以更好的應對之後的競爭。

店面或者攤位支起來了，衛生環境也是影響滷菜生意好壞的一方面。

1:做個體檢，拿到健康證。食材畢竟要接觸人的，有個健康證，顧客看見了也安心，本來害怕傳染病，現在放心大膽的吃了。

2:攤位要整潔乾淨，可以安裝一個窗紗一樣的罩衣遮蓋一下。滷菜的香味非常吸引蚊子、蒼蠅一類蟲子，尤其是夏季，很容易滋生細菌，傳染疾病。再美味的菜餚，顧客也沒有什麼食慾了。

3:物品的擺放也有講究:葷菜素菜怎麼擺吸引客戶；裝菜的框子一樣大，怎麼樣讓份量多份量少的菜碼放有序；顏色不同的菜，怎麼擺放看上去更舒服；打包的盒子/袋子放在哪裡乾淨又好拿……

4:自身的衛生也要注意:顧客看見一個邋里邋遢的人齜著一口大黃牙，說話還散發陣陣怪味的老闆，本來想買幾個菜，這下好了，一個都嫌多。

在這個快速發展的年代，一個好的服務也是做好生意的重要組成部分。菜品質量一樣、衛生環境一樣、價格定位一樣，好的服務可以幫助你帶來客戶。一張笑盈盈真誠的臉，幾句暖心的話比一張老幹部的面癱臉是不是更能拉攏人心？

生意做起來了，錢也賺了，是不是就萬事大吉了？No!

1:要有危機意識

菜品畢竟就那麼多，總有吃膩的時候，我們可不能坐等顧客饞的時候來打牙祭吧。我們要不斷的創新，打造新式滷菜。可以借鑑網上爆紅的美食，可以自己研發菜品等等，絕不能固步自封，滿足現狀。

2:注重營銷

a:酒香不怕巷子深，這雖然是對的，但是顧客發展起來很緩慢。現在很多人忙碌起來，都不自己採購了，點外賣解決。所以我們得加入網際網路這個大軍中，利用新媒體工具，擴大影響，增大銷售量。

b:重大節日中，可以搞個買多少送多少的活動，

可以訂製套餐:家人套餐、情侶套餐、老人小孩套餐

顧客可以辦充值卡

c:利用閒暇時刻，到其他地方嘗試宣傳下自己

d:找一下學校食堂、飯店、工地等等，談合作意向，可以批發配送。

做任何一件事情，時間久了，都會有厭煩、好高騖遠、盲目跟從、喜熱厭冷的時候，這個時候一定要提醒自己不忘初心，努力加油，辛勤勞作，不能三天打魚兩天曬網。天氣好了就來，心情不好就歇業。萬一客戶來了，看不到你，只能選擇其他家了。久而久之，客戶流失的厲害，生意也每況日下。

以上是個人看法，僅供參考。