純轉，個人認為這個比較合理： 燉肉時的主要材料是各種肉類，肉類是動物蛋白，大火的高溫會使肉類快速焦化。小火或文火慢燉，不但可以保持動物蛋白不會快速流失，還可以促使肌肉中神經及包裹肌肉的膜變得鬆弛，也就是我們說的燉得比較爛，這樣口感相對會較好。 燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。 如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。我特別想召喚實驗黨～

放點白砂糖和油，將糖溫火熔化到顏色三分黃，同時要準備好調料（按個人口喂）

將肉放下去暴抄一下（建議將調料先放入肉裡攪拌），放些花生米或黃豆， 再放少許的水（根據分量）用中火頓（15~30）分鐘

色、香、味具全，還等什麼呢？？！！！·#·￥！