四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 製造：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待色彩成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少量老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油諧和汁熱炒。 四川麻辣燙配方2 質料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法： 1 將上述菜洗淨串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），參加白水（或肉湯），再放入蔥姜。 3 待水開後，參加辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣燙的製造方法 配料：（依據自己的喜好，質料的品種、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克 四川麻辣燙配方製造程式： 1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6老練後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後當即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之堅持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，依據不同菜餚的火候燙制老練。 4、蘸食。燙制老練的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，依據自己的口味需求蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決議。 簡單呈現的問題及解決方法： 燙制的製品不熟。麻辣燙運用的主料應是比較簡單老練的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不簡單燙熟的質料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類質料時不要搖擺過多、過快，把握好火候，就不會呈現不熟的問題了。 克己“麻辣燙”的製造方法: 買來一包生華園牌麻辣燙底料味， 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。
四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 製造：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待色彩成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少量老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油諧和汁熱炒。 四川麻辣燙配方2 質料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法： 1 將上述菜洗淨串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），參加白水（或肉湯），再放入蔥姜。 3 待水開後，參加辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣燙的製造方法 配料：（依據自己的喜好，質料的品種、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克 四川麻辣燙配方製造程式： 1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6老練後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後當即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之堅持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，依據不同菜餚的火候燙制老練。 4、蘸食。燙制老練的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，依據自己的口味需求蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決議。 簡單呈現的問題及解決方法： 燙制的製品不熟。麻辣燙運用的主料應是比較簡單老練的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不簡單燙熟的質料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類質料時不要搖擺過多、過快，把握好火候，就不會呈現不熟的問題了。 克己“麻辣燙”的製造方法: 買來一包生華園牌麻辣燙底料味， 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。 1、先在鍋內參加100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），參加蒜泥、少量味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。 此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食物等。