先將買回來擴好的殺好的赤貝整體泡在水裡面洗乾淨。

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然後撈出一隻赤貝，用手將赤貝分成兩部分，就如圖中所示的兩部分，這裡需要用力拉扯。

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總共分成兩部分，將較大的一部分拿在手裡，用手將裡面翻出來，就是可以看到赤貝的內臟。

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用力翻出赤貝的內臟之後，裡面會露出暗紅色的東西。

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用鋒利一點的小剪刀，將這裡面的所有的暗紅色的東西都去除乾淨。

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這個過程挺煩所，你最好戴上眼鏡一點點的找，最後都給剪乾淨，否則留著這些內臟在裡面，我們生吃的話，肯定會影響口感。

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裡面內臟剪乾淨之後，在檢查一遍。

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全部弄好了就可以將大的一段處理好的放進一個乾淨的缽子裡。

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再將小的一段也按照上述方法，把暗紅色的東西全部剪乾淨，放置在另一個盤裡面。分開放置的原因是因為我們等會要將赤貝改刀，大的和小的改刀的方式不同，所以要分開放置，方便等會改刀的操作。

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所有赤貝剪乾淨內臟後，裝入盤中集體的再清洗幾遍。

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用手用力的反覆的搓洗。

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再次用力的搓洗。

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這就是我們清洗的最後一遍了，等會就直接開始改刀，緊接著就上桌了，所以這一遍的洗滌至關重要，要多洗幾次，直到水裡面看起來是清澈透明的為止。

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將洗好的赤貝肉放置在乾淨的盤子裡面。

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將洗好的赤貝進行改刀加工，要領是要用很鋒利很快的刀將赤貝片成一片一片的。

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這個操作一是對刀工要求極高，刀工要很紮實才能偏出非常薄的片；對刀要求也高，刀要很鋒利用這才順手和安全；而且要注意安全不要切到手。

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對刀要求也高，刀要很鋒利用這才順手和安全。

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而且要注意安全不要切到手。

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片好一些赤貝片，這裡的片片主要指的是片赤貝大的那一部分的片，小的那一部分的只需要簡單攬一下就可以裝盤。

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全部改刀加工好。用時將近一小時的確是一道名副其實的功夫菜所以日本料理貴就在於不僅食材貴，做菜的功夫也在裡面了，我們其實吃的是功夫。將赤貝肉放在裝赤貝的大噶裡面也行，裝盤也行，這裡我就直接吃了，不點綴了。

END

注意事項

赤貝進行改刀加工，要領是要用很鋒利很快的刀將赤貝片成一片一片的。這個操作一是對刀工要求極高，刀工要很紮實才能偏出非常薄的片；對刀要求也高，刀要很鋒利用這才順手和安全；而且要注意安全不要切到手。

所有赤貝剪乾淨內臟後，裝入盤中集體的再清洗幾遍，這就是我們清洗的最後一遍了，等會就直接開始改刀，緊接著就上桌了，所以這一遍的洗滌至關重要，要多洗幾次，直到水裡面看起來是清澈透明的為止。

整個的去除赤貝內臟的要領就是把上面的暗紅色的物質剪掉乾淨就可以。