廣味香腸
原料
豬瘦肉8斤，肥肉兩斤
配料
白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
做法
1、在市場上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻後，立即灌裝。
3、裝好後，用細線將裝好後的腸系成2-3寸長的短節。
4、在灌裝的時候要裝緊，用小針刺腸內有空氣的地方，把空氣
放出來。
5、系完小節後，放在70-80度的熱水中過一下，然後將其掛起吹乾即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時,整條放進去，米飯熟了，香腸也熟了，然後拿出來切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來也香,香腸吃起來也不會太油膩。
2、切片後用來炒介蘭,炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因為香腸本來是生的。
主料
豬肉（前腿肉）(6斤)
調料
川味香腸調料（袋裝）(220克/袋)廣味香腸調料（袋裝）(240克/袋)腸衣(約11米)棉線(約5米)白酒(15克)
廚具
煮鍋、其它
1 豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。
2 將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
3 將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
4 將肥瘦肉充分混合均勻。
5 將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
6 腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
7 右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
8 每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
9 灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
10 每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧
廣味香腸
原料
豬瘦肉8斤，肥肉兩斤
配料
白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
做法
1、在市場上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻後，立即灌裝。
3、裝好後，用細線將裝好後的腸系成2-3寸長的短節。
4、在灌裝的時候要裝緊，用小針刺腸內有空氣的地方，把空氣
放出來。
5、系完小節後，放在70-80度的熱水中過一下，然後將其掛起吹乾即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時,整條放進去，米飯熟了，香腸也熟了，然後拿出來切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來也香,香腸吃起來也不會太油膩。
2、切片後用來炒介蘭,炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因為香腸本來是生的。
廣味香腸
主料
豬肉（前腿肉）(6斤)
調料
川味香腸調料（袋裝）(220克/袋)廣味香腸調料（袋裝）(240克/袋)腸衣(約11米)棉線(約5米)白酒(15克)
廚具
煮鍋、其它
1 豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。
2 將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
3 將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
4 將肥瘦肉充分混合均勻。
5 將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
6 腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
7 右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
8 每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
9 灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
10 每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧