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  • 1 # 使用者7751309742223

    分享幾個你平常肯定需要,但不一定知道的技巧吧!

    煮米飯的技巧:

    1、煮飯最好用開水煮

    開水煮飯能夠縮短煮飯的時間,而且米飯不容易粘鍋,產生的鍋巴也少。另外,開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中,有利於澱粉的膨脹、破裂,使它儘快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

    2、煮飯加鹽和油增香

    如果大米放置久了,煮飯會不那麼香,這是隻要在煮飯的時候往鍋里加入少許食鹽或者燒熟的油,煮出來的米飯就會香氣四溢了。

    3、煮飯加醋防餿

    煮熟的米飯不宜久放,尤其在高溫天氣,米飯容易變餿。在煮飯時加一點醋,可以使得米飯易於存放防餿,且米飯更潔白更香。

    4、冷飯加鹽除異味

    冷飯在重新蒸熱後不像新鮮米飯一樣香,有異味。在蒸冷飯時加入一點鹽水,能夠有效除異味。

    炒菜的技巧:

    1、炒葉子菜時適當多放油

    要炒好葉子菜,就得大火短時間內炒熟出鍋。炒菜時多放一點油能夠快速增加菜的受熱,菜就熟得快。

    2、熱鍋冷油

    由於鍋本身的溫度逐漸升高,下油後,油也急速升溫,炸或炒都不易粘鍋。熱鍋冷油,還適合炒一些快熟食材,鍋內溫度極高,能快速鎖住水分,例如青菜等。

    3、冷鍋冷油

    適合煸炒一些香料,例如,八角、花椒、辣椒、糖水等,需要慢火升溫,油溫從低到高,不然容易焦。另外,比如炒花生米也可以冷鍋冷油,這樣炒出的花生米酥而不變色、不脫衣。煎荷包蛋,冷鍋冷油則蛋白不會焦,保證荷包蛋又嫩又滑。

    4、食材焯水

    不管葷素,有需要焯水時都應該要放鹽或醋。

    素菜焯水:綠色蔬菜焯水時,放一些鹽,這樣有利於保持蔬菜色澤,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢;非綠色蔬菜焯水時,放一些醋,有利於保持蔬菜中的維生素C穩定。

    肉菜焯水:肉菜直接下鍋焯水不能很好的把血水去處,在焯水前,最好先往肉裡放少量鹽和白醋,醃製一會兒再下鍋,這樣就能使更多的血水流出來。(焯水時加點薑片可以去腥)

    其他技巧

    1、白醋加入清水中再清洗魚內腹,可以有效去除魚腥;蒸魚最好沸水上鍋。可以保持魚肉鮮嫩。

    2、新鮮的豬肝切後不要放置太長時間,儘早下鍋炒,不然會影響外觀和質量。

    3、牛肉可以先整塊燉熟,然後再撈起切小塊後再悶,更易爛。

    4、超市買的凍魚大多可以在半解凍狀態進行烹飪,如三文魚、鱈魚等,不用完全解凍。

    5、凍肉解凍最好用冷水。用熱水沖泡會讓肉質變老變硬,還會損失蛋白質。另外生肉不要反覆凍,凍前切成夠一頓的大小最好。

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