準備食材：裡脊肉、胡蘿蔔、蔥、姜、香菜（不喜歡可以不放）、澱粉、鹽、糖、醋、料酒、生抽、食用油

第一步：處理食材。豬裡脊切厚片，胡蘿蔔、蔥切絲。

第二步：切片的裡脊肉用料酒醃製，醃製後的裡脊肉均勻的沾上幹澱粉，另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。

第三步：坐鍋倒油，加熱至七成，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。把炸好的肉撈出，放入碗中。

第四步：炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

第五步：白糖，生抽，醋，鹽調勻做成料汁。

第六步：將油倒出，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。加入第五步調製的湯汁中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下，開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，放香菜。

鍋包肉的家常做法：

食材：裡脊肉 350克、胡蘿蔔 30克

輔料:蔥、姜、蒜、香菜、雞蛋蛋清、澱粉

調料： 鹽 、糖 、白醋 、番茄醬

鍋包肉的程式：

1.把 裡脊肉洗淨擠出多餘水分後，順著肉的紋理切成4毫米左右的厚片，加入適量鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘左右備用。

2.、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洗淨後切絲，香菜洗乾淨後切成段。

3.、用蛋清和澱粉和適量油和成稍稀點麵糊，給肉片上漿，一定要把肉片全都包裹住。

4.鍋中放寬油燒至六成熱，將肉飄一片一片放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片基本定型後，撈出瀝油。

5.油溫繼續加熱，油溫升到八成熱時，再次把肉片放入鍋中復炸兩分鐘撈出瀝油。

6.鍋內留底油， 油熱加蔥、姜、蒜爆香，加入胡蘿蔔絲翻炒，加入番茄醬，再加入白糖、白醋調成粘稠的酸甜汁。

7.鍋中加入炸好的肉片炒勻即可盛出裝入盤中，再撒上香菜段即可，一道酸甜可口的鍋包肉可以享用了。