回覆列表
-
1 # 前進的嘉寶
-
2 # 愛美食的營養師麗妮
有幾種可能:
一是蛋白打發不夠
二是蛋白和麵粉翻拌的過程中消泡了
三是烘烤太久,塌陷了
四是烤好之後沒有倒扣
-
3 # 追風小雨滴
1.加糖順序,大泡一次,細泡一次,起紋路一次
2.先把蛋黃和麵粉處理好過篩好再去打蛋白
3.打蛋白適度很重要,有彎鉤最佳
4.每個烤箱的火候都有差別,不能太死板
5.模具內圈抹點麵粉,利於爬升
今天剛好做了一個酸奶蛋糕,七夕快樂!影片沒法發出來,只能現拍一個塊吃完了的
-
4 # 膳食日記
按照下面這種方法做出來的麵包,不僅非常蓬鬆,還又好吃!
1 : 100克乳酪,30克食用油,4個雞蛋只取用蛋黃,把攪拌成糊狀
2:隨後加入50克純牛奶,30克小麥麵粉,再次攪拌成糊狀,備用
3:另取一個碗,把4個蛋清里加入50克白糖,高速打蛋器打發至粘稠
4:最後把兩者混合到一起,攪拌均勻,倒入(刷油)磨具裡,入烤箱烤熟即可
關鍵點
1,蛋清里加白糖打發時,要分次加入,這樣打發出來的才會更加細膩
2,磨具裡刷油,利於蛋糕在烤制時爬升,出鍋也不會粘連
根據多次做戚風蛋糕的經驗,發現只要加上10克的澱粉,做出來的蛋糕就會很蓬鬆。但是出爐之後一定要倒置,否則就就會塌陷,就算至少再蓬鬆,最後這一步沒做好,就前功盡棄了。