豬肉手工剁餡，加入薑末、五香粉、胡椒粉和醬油

步驟2

充分攪拌均勻

步驟3

然後把150克水分5--6次加入，每次加水後都要順一個方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次

步驟4

水完全加入後繼續順一個方向攪拌，直到餡料上勁

步驟5

雞蛋炒成小散穗

步驟6

鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線。我買的蝦比較大，也可以用小點的,加少許胡椒粉和黃酒醃製15分鐘

步驟7

把水發黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下

步驟8

把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻

步驟9

醃好的蝦仁用廚房紙吸取多餘水分

步驟10

蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大

步驟11

攪拌均勻

步驟12

把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分

步驟13

輕輕攪拌均勻餡就拌好了

步驟14

麵粉加水和成比較硬的麵糰，因這款餃子皮很薄，所以要比平時包餃子的麵糰硬一點。分成7克左右重的劑子，擀成圓皮

步驟15

包入13克左右的餡料。我用的蝦仁比較多，每個餃子裡面都能有2--3粒大顆粒的蝦仁

步驟16

包好

步驟17

煮熟

步驟18

皮有多薄，我用的自磨麵粉，麵粉比較黃，但是隔著皮依然可以看到裡面 的餡料哦，薄吧。咬開每個餃子都有幾粒蝦仁顆粒，這樣鮮香味，美薄皮大餡的餃子，能不好吃嗎？！

烹飪技巧

1、麵粉和水的比例為2:1，和好的麵糰軟硬比較合適，麵粉選用中筋偏高的麵粉，高筋粉最好，這樣擀成的皮筋道，煮的時候不易破，也不會粘牙。

2、調餡時要先調好肉餡，再放其它原料，這樣可以利用肉餡的粘度把其他原料凝結起來，餡不易散。

3、餡要儘量拌均勻，讓每個餃子裡面都能均勻有各種餡料，特別是蝦仁。