五花肉處理洗淨冷水下鍋，放香葉、茴香、花椒，煮七至八成熟撈起用流動的清水漂冷。

將五花肉皮晾乾（也可以用風扇吹乾），然後將五花肉皮面向上，用鋼簽在豬皮上密密地垂直扎小孔。

用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽，以利皮面受味和熟後松化。將五香粉、胡椒粉等調料混合調勻，備用。

將肉反轉，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，將調好的調料均勻的抹在肉上，醃製2個小時左右，用風扇將表皮吹乾。

將吹乾的五花肉放入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤制30—50分鐘，注意觀察表皮的情況，控制好火候，不要讓皮焦黑了。待皮烤制金黃時，澳門燒肉就做好了。

澳門燒肉以口感甘香酥脆而著稱，也叫白切燒肉，是由五香燒肉的改良而來的新式菜餚。下面給大家詳細介紹澳門燒肉的做法步驟及相關的要領，讓你瞭解怎麼做好吃的澳門燒肉。

　　要做出好吃的澳門燒肉，最最關鍵的就是肉的選用，以“挑骨花肉”為最佳。“挑骨花肉”也就是聯結排骨的那一部分肉，一頭豬大約只有1斤多這樣的肉。其次就是選用上好的五花三層肉了。

主料：上好的帶皮五花三層肉一塊。

　　輔料：精鹽、小蘇打、五香鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、白煮：把整塊五花肉放入燒沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，撈起，用流水沖涼並沖洗乾淨。

　　2、松針：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹籤在肉皮上面扎無數小孔，孔越多越好，因為孔越多烤出來肉皮越松化。

　　3、受味：用刀刮乾淨肉皮表面的白膜，均勻塗抹上精鹽和小蘇打。然後把肉塊翻過來，每隔兩釐米深深地劃一刀以便入味，切口處再均勻塗抹上五香鹽。