首先不同的食材，有不同的儲存溫度的環境，一般來說，溫度越高細菌滋生越快！大部分情況下，60度高溫還不足以抑制食物變質的速度，一般要達到80度，才可以減緩變質，但是上面說到了，也是要區分食材的！
那我們先了解下食品變質
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
食物變質主要原因又有哪些
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
食物容易變質,人們要儲存好多種食品,需要了解不同食品的最佳儲存溫度.
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右,如在-18攝氏度左右,可使鮮魚儲存半年之久.
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏,可儲存一個星期.
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存,而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右儲存.
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度,這樣的溫度可抑制細菌的繁殖,防止變質.
5、在-20攝氏度下儲存茶葉,能長期保持其品質優良,保護其維生素不被破壞.
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度,可防止其生蟲.
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度,此溫度不易產生浮濁、沉澱,不易變質.
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度,能延長其鮮嫩度.
總之，食物變壞的根本原因是微生物，腐敗細菌在享受食物，一點點的吃掉食物然後排洩出代謝廢物，所以溫度越是利於生物的生存和繁殖，食物就壞得越快（當然也和環境有關，如果環境是絕對無菌的，那食物基本是不會壞的，除非是原子核衰變，那要用萬年甚至一億年為單位）。但絕對無菌的環境人類居住環境中是沒有的，而且普通人想減少環境的細菌數量是很難的，但降低溫度，相對容易做到，如果不怕破壞食物的營養和口感的化，理論上溫度越低，越乾燥，食物能儲存的越久。 20-37度，都是最適宜的生存溫度，食物很容易壞。當然越高的溫度，細菌也受不了，所以食物加熱後可以滅菌，如果食物經常保持80度以上的高溫，一般的細菌基本也生存不了，持續高溫也可以儲存食物的，如果每隔開四個小時加熱一次菜，菜是不會發黴的，但反覆加熱口感不知道會變成什麼了
首先不同的食材，有不同的儲存溫度的環境，一般來說，溫度越高細菌滋生越快！大部分情況下，60度高溫還不足以抑制食物變質的速度，一般要達到80度，才可以減緩變質，但是上面說到了，也是要區分食材的！
那我們先了解下食品變質
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
食物變質主要原因又有哪些
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
食物容易變質,人們要儲存好多種食品,需要了解不同食品的最佳儲存溫度.
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右,如在-18攝氏度左右,可使鮮魚儲存半年之久.
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏,可儲存一個星期.
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存,而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右儲存.
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度,這樣的溫度可抑制細菌的繁殖,防止變質.
5、在-20攝氏度下儲存茶葉,能長期保持其品質優良,保護其維生素不被破壞.
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度,可防止其生蟲.
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度,此溫度不易產生浮濁、沉澱,不易變質.
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度,能延長其鮮嫩度.
總之，食物變壞的根本原因是微生物，腐敗細菌在享受食物，一點點的吃掉食物然後排洩出代謝廢物，所以溫度越是利於生物的生存和繁殖，食物就壞得越快（當然也和環境有關，如果環境是絕對無菌的，那食物基本是不會壞的，除非是原子核衰變，那要用萬年甚至一億年為單位）。但絕對無菌的環境人類居住環境中是沒有的，而且普通人想減少環境的細菌數量是很難的，但降低溫度，相對容易做到，如果不怕破壞食物的營養和口感的化，理論上溫度越低，越乾燥，食物能儲存的越久。 20-37度，都是最適宜的生存溫度，食物很容易壞。當然越高的溫度，細菌也受不了，所以食物加熱後可以滅菌，如果食物經常保持80度以上的高溫，一般的細菌基本也生存不了，持續高溫也可以儲存食物的，如果每隔開四個小時加熱一次菜，菜是不會發黴的，但反覆加熱口感不知道會變成什麼了