1.發酵不當導致紅茶發酸

紅茶屬全發酵茶，其發酵過程需持續6-8小時，若發酵程度沒掌握好，茶就很容易發酸。紅茶發酵過度會產生乳酸菌，高溫沖泡後就會出現酸味，茶本身就是發酵茶，所以有一定的酸味是正常的。但如果酸味過度，就不是好茶了。

2.儲存不當導致發酸

幹茶後期存放不當，茶葉受潮，經過“二次發酵”，也會使茶湯變酸。 類似紅茶這樣的全發酵茶應存放6個月左右再喝比較合適，全發酵茶(紅茶、黑茶類)都會因加工和存放不當造成茶湯發酸。 若在沖泡過程中多加註意，是可以避免茶湯出現酸味的。

泡時間太久了……

很多人喝茶是一個杯子、一撮茶葉、水，一撮茶葉泡一天的那種

就是給你極品好茶葉，

這樣的泡茶方法喝著都是奇怪的味道，

在家中，可以用茶具

在辦公室可以使用茶漏，

堅決不能超時！

第一，發酵工藝出了問題

紅茶是全發酵的茶類，在加工製作過程中，發酵環節是非常重要的一環，如果發酵不到位的話，很容易造成紅茶品質低下，出現異味的情況。紅茶的種類有很多，具體的發酵時間，根據製作工藝的不同略有差別，一般來講需要6~8個小時。在發酵的時候，溫度、溼度以及時間都需要有經驗的製茶師傅來掌握。

如果控制不當，技術不到位，在發酵過程中出現了偏差，就有可能導致紅茶的質量不過關。尤其是在發酵時間過長，溼度過大，溫度過高的情況下，容易導致紅茶發酸。因為紅茶過度發酵會產生一種乳酸菌，在茶葉製作完成之後沖泡的時候，就會出現一種酸味。這種情況就是由於發酵工藝環節沒有把控到位而導致的。

第二，儲存環節出了問題

紅茶雖然不需要放置入冷庫中進行冷藏，但同樣要做好避光防異味防潮處理，否則的話儲存環節出現問題，受潮之後容易讓茶葉在適當的溫度下形成二次發酵，從而茶葉變酸。

所以在紅茶的儲存過程中，一定要放在乾燥沒有異味的地方，並且做好密封工作，儘可能的減少受潮氣侵蝕的情況。再好的茶如果儲存不當的話，同樣也會降低茶葉的品質。因為發酵型的紅茶根據工藝的原因，它一定會存在一點酸味，但是這種正常酸味並不明顯，在茶香和茶湯滋味的控制下，其實完全可以忽略。但是如果受潮之後進行二次發酵的話，茶湯的酸味就會比較明顯，就無法被茶湯原本的甘爽度所掩蓋。這就是很多人在喝紅茶的時候，嘴裡有一點點酸澀味的原因。

第三，沖泡方法出了問題

茶葉的滋味是否甘醇香甜，不僅跟茶葉本身的工藝已經儲存環境有關，跟沖泡的方法也有很大的關聯。我們在不同茶葉沖泡的時候，對於水溫水質的要求也完全不同。比如說大家都知道一般高檔綠茶，千萬不能用沸水沖泡一般只能用80~85度左右的水，才不會讓細嫩的茶葉泡壞燙熟。

在紅茶的沖泡過程中同樣如此，對於高檔紅茶，一般水溫儘量控制在90度以下。如果水溫過高的話，會將茶葉中原本存在的酸性物質加以釋放，從而導致有一點點的酸味出現。如果說水溫相對比較低的話，可以讓茶葉中的其他物質更容易釋放出來，從而避免酸性物質出現，這樣的話就不會有很明顯的酸味。另外沖泡的手法和技巧也有一定的要求，注水的時候儘量沿著杯盞邊緣，不要直接用沸水猛衝，以免茶葉燙熟。另外還有一點就是紅茶不宜長時間浸泡，因快速茶湯分離。這樣做可以保證茶湯的口感更加醇和甘潤。

總的來說，紅茶出現酸味主要是由於工藝、儲存以及沖泡方法所造成的，掌握好這幾個環節，可以最大限度的避免紅茶出現酸味。以上是我對這個問題的看法，您覺得紅茶出現酸味的原因是什麼？歡迎您在下面留言說說你的觀點和想法。

遇見紅茶

優雅之人遇見優雅之物，自古以來唇齒對茶的依戀漫長而詩意，紅茶更是如此，與其他茶類比起來，紅茶是優雅的，是浪漫的，是適合下午茶的，但同時它也是雅靜的。

主角：紅茶

特性：發酵茶、茶性溫和、養胃護胃……

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶出現在明朝時期，居住在福建武夷山茶區的漢族茶農發明了紅茶，名為“正山小種”，後來又因幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，所以叫紅茶。

與傳統紅茶相比，雲南紅茶的歷史就沒那麼悠久了，1939年雲南始有紅茶，1963年進入英國皇家，滇紅以它獨特的高香和漂亮通透的色澤聲名遠播。

浪漫優雅の紅茶

我們在沒有吃飯的時候喝茶很容易傷胃，這是因為茶葉中含有的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，空腹喝茶刺激性會更強。但紅茶與普洱熟茶因為經過發酵，茶性溫和，不僅不會傷胃，反而能夠養胃護胃。

紅茶有生熱暖腹、助消化、促食慾，提神消疲等功效也讓許多茶友極為喜愛。

但在品飲紅茶的過程中茶友們有沒有遇到過紅茶有酸味的情況呢？好茶配好器，想要讓茶的滋味更好，好茶好器亦要配上好的沖泡手法。

喝自己喜歡的

其實紅茶經過發酵，多少都會有一點酸味，但是隻要我們在沖泡時多加註意，茶湯有酸味的情況是可以避免的，沖泡紅茶的溫度比起普洱茶的水溫要低上許多，在90度左右，切忌用沸水沖茶，也不要悶茶，這樣才能讓茶葉的滋味更好。

但是茶葉存放要是不當受潮了，就會發生“二次發酵”，這樣會導致茶湯變酸，這時可以將水溫控制在80-85度左右，因為高溫情況下酸味更容易體現出來。

但還有一種情況也會出現發酸的現象，那就是工藝上的問題。如果紅茶在製作發酵過程中堆積太過密集，或者製茶師傅工藝不到位，發酵過度，紅茶沖泡出來就會有酸味，這時泡茶手法有多好都不能避免。

養胃護胃功效多

紅茶的滋味與品位無疑是更符合現代生活的，昏昏欲睡的午後，泡一杯紅茶，清飲是一種情懷，優雅且悠閒，加一點牛奶和蜂蜜就能DIY一款奶茶，喝完暖暖的，精神也好了不少。

午休時間一杯紅茶正好~~~

跟茶葉的品質，水溫有關係！好茶葉在加工過程中有不同的工序，差品的紅茶，或是放置久了，儲存不到位，會受潮溼，把原有的自然，溫和甘純的口感，香氣，變質了，還有水源很重要滴，好紅茶喉底會有微小的澀感，是正常現象，不是品質原因，好好享受冬日下午茶

紅茶發酸，發苦都是水溫過高或者是悶泡時間太長了，泡紅茶的時候開始幾泡水溫最好控制在80~85攝氏度，而且，注水完成後馬上就出湯。

紅茶發酸，分程度。微微酸正常。如果明顯酸味，那就屬於發酵過度了。其次就是紅茶適宜用85℃到92℃沖泡，不適宜悶泡，悶泡容易發酸，出湯也要秒出。還有云南古樹曬紅可以100℃沖泡，但是也要秒出湯。

和水溫沒有半分錢關係。如果是滇紅茶，那就是發酵過度，底料太差。如果是其它類紅茶，那就是帶農殘的爛茶。如果你就喜歡這酸不拉嘰的味兒，那就繼續喝吧。如果你不喜歡酸味，建議你喝雲南古樹曬紅

下圖是我的曬紅

紅茶發酸有幾種原因，品種、工藝，還有就是後期儲存、沖泡造成的原因。

品種:

茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在製作發酵過程中，滋味物質茶多酚、氨基酸等慢慢轉化降低，味道更醇和，加上有機酸的積累，酸味物質會慢慢體現。

這個時候出現的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，這種酸更接近於水果的鮮爽感。這算是正常現象，千萬不要誤認為是茶葉變壞而錯扔了哦。

工藝:

在紅茶製作過程中，發酵時，溫度和溼度如果沒有控制好，發酵過度，發酵程度過重就容易導致茶葉發酸。或者是最後乾燥焙火時，溫度太低，茶葉持續發酵，變成過度發酵，酸味及澀味也會滯留其中，就會造成茶葉發酸。

後期儲存：

在儲存時，如果儲存不當，導致茶葉受潮“二次發酵”，也會使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風乾燥無異味的環境下。

沖泡方式：

有些紅茶用100度沸水直接沖泡，不會感受到酸味。但一些原料細嫩的紅茶，如果用沸水沖泡，內含物質浸出量高，這其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再衝泡，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，酸味便會減弱或消失。