一、原料：雞蛋2枚、西紅柿1個，玉米澱粉、木薯粉各50克 ，鹽、菜籽油、豬油、蔥花各適量。

二、做法：

1.將雞蛋磕入碗內，加適量鹽，攪拌均勻。

2.蔥花切末。

3.西紅柿去皮切成丁，與蔥花末一起裝入碗內。

4.將玉米澱粉與木薯粉混合，加入適量豬油，倒入熱水攪拌均勻。

5.用手先揉成團，再揉成條，一節一節扯下來即可。

6.在案板上撒上面粉，把一節一節的揉成團，壓癟、用擀麵棍擀成餃子皮。

7.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入攪拌好的蛋液，稍微有點凝固，用筷子攪碎即可。

8.把攪碎的蛋盛出放入碗裡，撒上少許鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

9.將餡包入餃子皮內，造型隨意捏。

10.把包好的餃子放入蒸鍋中，蓋上蓋，蒸15分鐘左右即熟。

準備食材：

水晶餃子皮：

• 1/2杯+5茶匙土豆澱粉（93克）

• 1/2杯裝小麥澱粉（64克），另1杯單獨放置（128克）

• 1/2杯溫水（112克）

• 1又1/3杯開水（300克）

水晶餃子餡料：

• 4個半乾香菇（15克），在熱水中泡1小時，切成細丁

• 1又1/2杯菠菜或其他無莖多葉蔬菜（100克）

• 1個小胡蘿蔔，切成細丁（50克）

• 85克切碎豬肉（85克）

• 1/8茶匙糖

• 1/2茶匙鹽

• 一小撮白胡椒粉

• 1/4茶匙烤芝麻油

• 1茶匙蠔油

• 1茶匙植物油

• 1茶匙玉米澱粉

步驟

1. 將93克土豆澱粉、64克小麥澱粉和1/2杯水在一個小碗中混合，攪拌均勻。

2. 把1又1/3杯水煮沸，最好是在不粘鍋裡。水煮沸後，將土豆和小麥澱粉混合物慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

繼續攪拌直到混合物凝固（5到10秒）。關火。

3. 將1杯小麥澱粉倒在工作臺上。將煮好的麵糰從鍋裡刮出來。慢慢地把麵糰放入小麥澱粉中。等到麵糰冷卻。然後把麵糰和麵粉揉成一個光滑的球。用乾淨的廚房毛巾蓋住醒面。

4. 現在該做水晶餃子餡了。 把泡發的蘑菇切成小塊。在鍋中將3杯水煮沸。同時準備一碗冰水。

5. 將菠菜放入沸水中，攪拌30秒鐘直到煮透。蔬菜放進冰水。冷卻後，將蔬菜放入濾水器過濾掉多餘的水分。放在砧板上。

6. 接下來，把胡蘿蔔丁和蘑菇丁放入沸水中，攪拌60秒或直到變軟。也放入冰水中。

7. 把冷卻的菠菜切碎，和瀝乾的胡蘿蔔丁和蘑菇丁一起放在碗裡。加入豬肉、糖、鹽、白胡椒、芝麻油、蠔油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻。

8. 和麵，把面切成塊。擀餃子皮。

9. 放餡捏餃子。

10. 用大火蒸3-4分鐘，直到半透明。就做好了。

水晶餃子是否好吃取決於你調的餡料和麵皮是否勁道。通常我們做的餃子都是用普通麵粉做出來的，若做成水晶餃子則需要新增其它澱粉、比如：小麥、玉米、土豆澱粉都是可以的，具體比例在此就不詳細介紹了。

食材準備：

1、麵皮：澄粉70克、木薯澱粉20克、開水適量、豬油2.5克

2、餡料：海蝦150克、肥豬肉15克、甜玉米40克、黑木耳、胡蘿蔔、綠豆粉、胡椒粉、香油、鹽、雞精適量

具體做法步驟：

1、澄粉和木薯粉混合均勻，倒入開水（這裡需要注意的是一定要燒開水），用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀，待麵粉糊稍微涼了以後用手揉成麵糰，放入豬油再揉勻，蓋上溼布醒15分鐘。

2、把黑木耳，綠豆粉絲浸泡好備用，海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，和切碎的肥肉混合攪拌均勻。黑木耳，綠豆粉絲和胡蘿蔔切成小粒，把肥豬肉，蝦仁，甜玉米，黑木耳，綠豆粉絲，胡蘿蔔，鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。

3、醒發好的麵糰再揉勻，搓成長條，分成等分8-16個，按扁後用擀麵杖擀成中間厚，兩邊薄的餃子皮。

4、麵皮中放入調好的餡料，開始包餃子。

5、包好的餃子放入抹一點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，再轉中火蒸6分鐘即成。

注意事項

一定要用開水攪拌麵團

一般都有肥豬肉