燴麵是什麼面？

燴麵到底是什麼面？其實這事不能深究。你想想，河南是啥地方？中原地區，啥都不多歷史最多，歷史一久，故事自然更多。

就這一碗燴麵從何而來？也是生生能扯出一堆故事，比較靠前的，有說是唐太宗李世民在登基前曾因患寒病落難於一農院，由於急著給他吃點熱飯，農院中的主人家就急急的扯麵下鍋，結果做出燴麵。

關於燴麵到底是什麼面，又從何而來，還有多種說法，所以我前邊就說了這事不能深究細想，哈哈，版本真心是多啊。

只需要知道，這面非常好吃，它對河南人而言，是一道不可少的常吃美食。

去過河南，吃過俺們河南的小夥伴們，看到這紅湯，肯定多少有點暈，因為在我們河南，燴麵，不是說絕對的吧，白湯的佔比非常大。所以，想吃紅湯燴麵，更多的時候算是一種比較任性的家常吃法吧。至少，我家就是這麼個情況。

與白湯燴麵相比，紅湯燴麵的差異主要還是體現在湯上。以我家的情況為例，有時候會直接燉煮牛肉，然後直接拉一些燴麵片，面快熟的時候鍋裡再下一些青菜，然後，將燴麵與青菜撈在碗裡，直接澆上燉煮好的牛肉就可以了，這湯就是燉煮牛肉的湯，自然也是紅湯。

簡單說，也可以理解成紅燒牛肉搭配燴麵。如果從正宗程度上來考量，這已經不能算是正宗的燴麵吃法了，雖然紅湯的也不錯，但遠不如白湯更能體現湯鮮面香的感覺啦。

其實這個好簡單，會燉紅燒肉嗎？就是一樣的做，把肉燉好之後，只需要拉一些燴麵，然後直接配上燉的肉與湯就行啦。

是不是完全沒有技術含量？講真，這個做法，往往還是比較家常的，也就是說紅湯燴麵，如果真的搬到市場上的還真是少之又少。如果喜歡吃這種面，那也只能是自己在家裡更比較容易實現一些啦。