-
1 # 探味美食記
-
2 # 魯川蘇粵浙閩湘徽
地三鮮是一道很普遍的菜品，無論是大店小店都有地三鮮這道菜，味道幾乎上大同小異，只是配料略有不同！今天為大家介紹地三鮮的做法！
食材：紫茄、土豆、青椒、蒜末、耗油、老抽、雞精、味精、鹽、白糖、溼澱粉。
做法：1.土豆刮皮切滾刀塊，茄子洗淨切滾刀塊，青椒去切塊備用。
2.鍋中燒油，油溫3成熱下切好的土豆，小火沁炸。炸制土豆變色後，大火把油溫燒製8成熱下切好的茄子，茄子一定不要炸制時間過長，時間長了茄子就容易吸油，8成熱油溫有6秒鐘即可，等茄子快好的時候下青椒然後全部撈出控油備用。
3.鍋中放入一點點的油（因為土豆、茄子和青椒都過了油，所以有一點點油即可）下入蒜末和耗油炒香，下土豆、茄子和青椒再加一點清水，雞精、味精、鹽和白糖調味，幾滴老抽調色，勾入一點薄芡（也就是溼澱粉）出鍋。這道地三鮮就做好了！
-
3 # 旅行8561
地三鮮的做法：
原 材 料：
土豆一個，茄子一個，青辣椒一個，鹽，雞精，生抽，蔥，姜，白糖，蒜，澱粉
製作方法：
1、將土豆切成斜塊，茄子斜刀切塊，青辣椒切成三角片，蔥、姜、蒜切成碎末備用；
2、碗中放入生抽，白糖，鹽，雞精，澱粉和適量清水調成料汁備用；
3、起鍋入寬油，燒至6成熱，放入土豆炸至金黃撈出，放入茄子炸至金黃撈出，再放入青椒，炸至虎皮狀撈出備用；
4、起鍋燒油，油熱後，放入切好的蔥、薑末炒香；
5、倒入炸好的土豆，茄子，青椒大火翻炒入味，倒入調好的料汁，翻炒均勻至入味；
6、撒上蒜末和蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋！
-
4 # 小惠的生活
地三鮮怎麼做好吃？今天咱就說一說吧！如果天天吃，吃什麼都煩，隔三差五吃一頓還是挺好的。自從來到工地食堂做飯，吃土豆吃的我看見土豆都煩，誰讓咱想在外面掙個零花錢補貼家用呢？無奈硬著頭皮也得吃啊！然而有一道菜，也與土豆有關，名字叫地三鮮。所謂的三鮮就是茄子，土豆，辣椒。這三者結合比單一吃土豆強太多了，今天咱就地三鮮怎麼做好吃？探討一下，反正按照我的方法做出來蠻好的，一家之言，供大家參考！
食材準備:土豆洗淨削皮切成不規則的塊，茄子洗淨去皮切成不規則的塊加鹽泡水，青辣椒洗淨去蒂切塊，紅椒配個色彩。
鍋內燒油六成熱，土豆下鍋炸成金黃色出鍋控油。茄子塊擠幹水分也下鍋炸制。
這是炸好的土豆和茄子塊。炸好之後準備蔥花，薑絲，蒜末備用。
鍋內加油燒熱，下入蔥薑蒜，紅辣椒爆香，倒入青椒或青尖椒煸炒，加水一勺燒開。下入炸好的土豆茄子塊，加鹽，老抽，蠔油，雞精，快速翻炒均勻，加香油出鍋裝盤即可食用。地三鮮完成，做法簡單，一看就會。大家覺得怎麼樣？看著圖片覺得好吃嗎？
-
5 # 美食傑官方
地三鮮
BY
主料青椒1個茄子1個土豆1個蒜適量輔料澱粉5克食用油150毫升生抽5克糖3克鹽3克1.青椒1個切塊
2.土豆1個，茄子1個，切滾刀塊
3.茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻
4.鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃
5.鍋內留油，倒入蒜片爆香
6.倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可
地三鮮成品圖
回覆列表
大家好，我是認真作答，分享快樂的“街頭神探”，“地三鮮”一道傳統的家常名吃，可能是從東北那旮旯傳過來的，味道非常不錯，深受大家的喜愛，地三鮮經過多年傳播改良，烹飪方法各地略有不同，但是總的來說差異不大，今天我也來分享一下我的做法，如果和各位的做法略有出入，還望見諒！
《地三鮮》的製作方法地三鮮，地三鮮顧名思意，所有用到的食材一定要新鮮，最好是剛從地裡摘回來的，這樣味道才好。
—— / 準備食材 / ——
【主料】: 土豆，茄子，青紅椒
【輔料】:蔥，姜，蒜
【調料】: 鹽，雞精，生抽，糖，澱粉
—— / 烹飪步驟 / ——
土豆洗淨去皮，切片。茄子清洗乾淨切條，青紅椒切片。蔥、姜、蒜切沫備用。油溫七成熱下土豆煎炸至表面起皺，撈出控油備用。下茄子煎炸至表面起皺，撈出控油備用。（青紅椒也可以過油炸一下，依據口味適當安排吧）。起鍋燒油，下蔥、姜、蒜沫爆香，倒入生抽、糖翻炒出味，稍加半勺水，立馬倒入土豆和茄子加鹽、雞精、青紅椒翻炒入味，加入澱粉勾芡出鍋。裝盤撒小蔥花或者香菜點綴。注 : 這是一種做法，有時候我還會加入豆瓣醬和老乾媽做成辣味的，不知道各位怎麼看，只需要蔥、姜這一步放入豆瓣醬炒出紅油，在接著下一步就可以了。