清蒸鮑魚。

原料：活鮑魚十隻，海鮮醬油25克，精鹽3克，白糖3，黃酒十克，薑末2克。

烹飪方法：

1.鮮活鮑魚洗淨，用刀剖開，去掉蓋殼，放入盤中，加入精鹽略醃一下，然後用清水洗淨，再次裝盤。

2.將海鮮醬油，薑末，黃酒，白糖，加入碗中攪拌均勻後，分別澆在鮑魚肉上。

3.鍋中燒沸水，將鮑魚上籠旺火蒸15分鐘，至鮑魚熟透即可上桌食用。

本菜特點：魚肉嫩爽，鮮美入味。

奶湯燴鮑魚

原料：鮮鮑魚10只，熟冬筍100克，蘑菇100克，熟豬油50克，黃酒25克，精鹽5克，將磨2克，味精3克，鮮湯400克，水澱粉適量。

烹飪方法：

1.將鮑魚清洗乾淨，用小刀剖開，將鮑魚肉取出，用清水洗淨，將鮑魚切成圓形薄片，放入沸水鍋中略焯一下撈出。

2.冬東筍肉，蘑菇分別切成薄片。

3.起鍋開火，加入熟豬油，燒至七成熱，將筍片，蘑菇片放入鍋中略炒一下，加入鮮湯，燜燒五分鐘後，下入鮑魚片，黃酒，薑末，味精，精鹽，用小火燉三至五分鐘。

4.開大火收稠湯汁，加入水澱粉勾芡即可出鍋。

本菜特點：，湯汁濃厚，鮮鹹入味。

鮑魚，又名“鏡面魚，九孔螺，明目魚”為單殼貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚肉質柔軟細嫩，滋味極其鮮美

鮑魚富含豐富的蛋白質，還有較多的鈣，碘，鐵，和維生素A等營養成分。它具有提高免疫力，明目，健腦，護髮，滋陰壯陽，補血益氣等功效。鮑魚有很多種做法，下面我來和大家分享一道鮑魚的做法。

撈汁鮑魚：

1：取鮮活鮑魚四個，用刷子刷去其表面的黑色物質，然後用刀刨開鮑魚，去除其內臟，然後片成薄片待用。

2：取金針菇150g，去除其根部，黃瓜150g切成絲，蘑芋結一盒，蕨根粉少許，香蔥少許切末，蒜切末，小米辣切成丁，香菜切末備用。

3：純淨水250g，耗油5g，味精2g，白醋10g，白糖10g，一品鮮醬油3g，辣鮮露3g，調製成撈汁備用。

4：起火燒水，待水開後先後把鮑魚片和蕨根粉和金針菇燙熟撈出來過涼。

5：把金針菇拿幹水份後放入到一個窩盤中，黃瓜絲和蕨根粉，蘑芋結也放到一起。把鮑魚片拿幹水份放到金針菇上面。倒入調變好的撈汁，撒上蔥花，蒜末，小米辣，香菜末，淋入少許香油和辣椒油既成。

注意事項：燙鮑魚片的時候一定要注意火候，不要燙過了。