用溫水和麵，最好用酵母發一下，醒面30分鐘，進行擀餅，中火熱鍋，鍋底刷適量油，及時翻面，很鬆軟。你可以嘗試。

怎麼烙餅才鬆軟？

1.開水+食用鹽 燒一鍋開水，開水裡面加適量的鹽，加鹽後自己嘗一下鹹淡，不能太鹹就行。（因為我不知道你要和麵量多少，所以只能說適量。）

2.+地瓜粉+粗米粉 當然也可以多加一些料下去使它變得更美味，取決於自己喜歡吃什麼型別的食料就加什麼型別的食料。待開水冷卻後（就像溫水一樣就行）倒入適量麵粉、適量粗米粉攪拌均勻，（加入粗米粉的作用是使烙餅更加鬆脆，用溫水和麵能使鹽味更加的均勻）

3.注意和麵時一定要有足夠的力度。

4.面和好後放在盆裡蓋好保鮮膜放一放，因為麵粉會發熱，等它散熱完就可以了，在麵粉散熱的過程中，麵粉會吸收水份就會變得更加有粘性和韌性。所以一般是30分鐘到1小時左右。時間不能太久，否則就達不到鬆軟效果

5.將和好的面揉捏成團後撒點芝麻會更好看更香，再拿去炸或煎都可以。

想要烙出的餅鬆軟，就得發麵，跟蒸饅頭一樣，提前把面發好，記住用溫水，溫水發出的面不硬，面發好後，我們可以用熱油燙一點點油酥，這個燙多少取決於發麵多少，大概比例5:1，油多了吃著膩。把發好的面和油酥揉到一塊，面要軟一點哦，想要香一點可以放點鹼面。一定要揉勻，否則有黃點點哦。揉好後把面擀開，撒上芝麻，鹽，十三香，再次捲起，擀開，切成大小均勻的劑子，擀開，最好再醒發15分鐘，就可以烙了，這種餅吃起來鬆軟，喧騰。

大家好！

北方人愛吃麵食，河北一帶百姓喜歡做家常大餅，飯店裡的炒餅，燜餅，燴餅，魚頭泡餅，同樣也離不開大餅。

做為主食的大餅，烙出來以後必須鬆軟，層次鮮明，

今天我就聊一聊家常餅的做法！

普通麵粉，放入盆裡一分為二，一半用開水燙，一半用涼水，然後揉在一起，反覆揉搓上勁，每斤面大概六兩水，

把揉好的面分成大小相等的麵糰，擀成長條片狀，均勻的抹上一層油，然後再均勻的撒上一些鹽，然後從一頭對摺，對摺的層次越多，烙出大餅，以後層也越多，對摺以後，收緊，兩頭向內對摺，用手按壓成圓形，然後用擀麵杖，輕輕地擀動，不要用力太猛，翻轉大餅，繼續擀動，大餅的大小按家裡邊的電餅鐺大小決定，

電餅鐺燒熱以後，刷上一層植物油，把大餅放裡邊，蓋上蓋子以後，大概五六分鐘的時間，看到電餅鐺的四周冒出熱氣，再過20秒鐘即可，在烙餅當中，不要反覆的掀開蓋子，那樣會讓熱量流失和水分流失，最好是一次性成熟，

半燙麵的大餅的優點是，口感鬆軟，層次鮮明，放涼，以後也不會太硬，

如果做燜餅和燴餅的話，必須用涼水和麵！

在新的一年裡祝大家，身體健康，萬事如意！