1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成1千克重的小塊，入沸水鍋氽去血後，把水倒掉。鍋內重新摻清水15千克，棒子骨洗淨敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸撈去浮沫，用微火煮，開條後橫切成片。豆瓣剁茸。菜油入鍋燒至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飄撈去渣。老薑拍破。取潔淨白布包入黑胡椒，花椒、八角、山柰成香料包，蔥挽成節，與其它各料入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。

2.牛肉片放在筲箕內，安放於湯鍋中慢燉。

3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗，調羹食之

牛肉5千克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 海椒面100克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克

1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成1千克重的小塊，入沸水鍋氽去血後，把水倒掉。鍋內重新摻清水15千克，棒子骨洗淨敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸撈去浮沫，用微火煮，開條後橫切成片。豆瓣剁茸。菜油入鍋燒至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飄撈去渣。老薑拍破。取潔淨白布包入，花椒、八角、成香料包，蔥挽成節，與其它各料入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。

2.牛肉片放在筲箕內，安放於湯鍋中慢燉。

3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗，調羹食之。