做麻辣香鍋前期分兩個步驟完成。1熬製自己的秘製香辣油，2調製自己的秘製醬料。你看是不是以上兩種那樣出問題了。

麻辣香鍋不香與輔料關係非常大，其次是做法。下面小小分享一下我的方法

1、主料：洗淨切成合適大小備用。

2、輔料：準備容易爆香的輔料，幹辣椒、少量牛油火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒。

3、做法：將主料快速焯水晾乾，起油鍋。油溫燒至七成熱。將已晾過水份的主料放入油鍋炸至金黃。這樣主要是去除主料的水份，增加酥脆感。炸完後將材料起鍋晾至一會，將多餘的油空幹。然後，換用炒鍋，加入少量的油，燒熱。將花椒、蔥段、薑片、蒜頭放入爆香，根據口味加入少量火鍋底料炒開。香味出來後，加入空過油的主料。大火爆炒，出鍋、裝盤。撒上少量芝麻香菜。

這樣做出的麻辣香鍋，偏幹，無太多水份。也更加香氣誘人！

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麻辣香鍋不香，有可能是用的油不對，要用五香油才會更入味。五香油吸收了香料的味道，味道會比較濃烈。

五香油的做法：鍋中放入油，將八角、幹辣椒、草果、花椒、桂皮、香葉放入，慢火加熱至香料顏色變成粽黃色，香料撈出不要，油備用。

在五香油里加入幹辣椒炸香，幹辣椒不能炸變色，油變熱香味出來，撈出幹辣椒。這樣製作麻辣香鍋的香油就做好了，做出來的麻辣香鍋也格外香。