白吃不厭的還是老家的美食，每次從天津回去，必然是要吃一個遍的。

燴麵的湯是用羊骨頭熬出來的，所以，你會看到燴麵的湯裡漂著一層油。燴麵的麵條看著比我們平常吃的麵條要寬的多，這個麵條是用手扯出來的（左右和右手拿住面片的兩端，然後上下甩，甩完後再用手將面片從中間撕開，這樣麵條就變得相對細一些了）。除了面和湯之外，這燴麵裡還會有配套的菜品和羊肉片，菜品主要有海帶絲、豆腐絲、粉絲等。

到飯店裡點燴麵時，一般情況下，服務員會問你，吃哪種？這燴麵的種類，大的方面分為湯麵和炒麵，炒麵就不多說了，咱重點說下湯麵，湯麵分為三種：普通的、精品的和優質的，最好的是優質的，裡面會比另外那兩種多放一些滋補的食材，比如：當歸、枸杞、鵪鶉蛋等。

河南的麵條做法也有很多，常見的有湯麵條、撈麵條、漿水面條。這湯麵條，主要是用蔥薑蒜嗆下鍋，然後添上水，下麵條，也有的會炒個菜（如西紅柿雞蛋），再添水下麵條的。撈麵條的做法是麵條煮熟後，撈出來，然後將炒好的配菜盛上一勺（大勺）放到麵條上，如果只是到此為止，也不算特別，最後一個步驟是再盛上一湯勺（小勺）蒜汁，這下就完美了。

下面重點說下漿水面條，這漿水面條的做法是，鍋裡的水燒開以後，先勾入一點粉芡或者是玉米糊，目的是讓麵湯不那麼清淡，然後下麵條，快煮熟的時候，在鍋裡放入備好的酸菜（不同於東北的酸菜，河南的酸菜顏色發暗，用紅薯葉或者白菜在缸裡漿成），再放些鹽，麵條出鍋後再放上一些煮熟的黃豆、芹菜碎、花生碎，當然，也可以在最後加上一點蒜汁。

小的時候，雜燴菜一般是“吃桌”時（河南方言，赴婚宴和吃喜面都叫“吃桌”）端上來的第一道菜，這個菜可以從字面上理解，就是把很多雜七雜八的菜混合到一起燴出來的菜。這道菜裡通常會有以下食材：油炸豆腐、白菜、粉條或者粉皮、木耳、芹菜、腐竹、青椒、海帶、黃花菜、五花肉等。

做這道菜時，油鍋裡除了要放上日常必備的一些蔥薑蒜之外，還需要一道特殊的調料——豆瓣醬或者火鍋料，這樣炒出來的菜才有味道。我這幾年過年走親戚的時候，親人們之間為了省事兒，都把中午的餃子和下午的二頓飯取消掉了，改為雜燴菜，條件好點的會把其中的五花肉換成羊肉。

酸湯酥肉疙瘩，基本上，家裡是不怎麼做的，也是“吃桌”時，特有的一道菜，當然，河南風味的一些飯店裡也有賣的。印象裡的酥肉疙瘩有小孩兒的拳頭那麼大個兒，食材主要是麵糊和豬肉，然後再加入一些調料，在油鍋裡炸完後便做成了酥肉。

酸湯裡會放上一些木耳、黃花菜、粉條等，然後放入酥肉疙瘩（如果酥肉的塊兒太大就切成幾個小塊兒再往鍋裡放），出鍋之前，再倒入醋，放上一些香菜和香油。

胡辣湯是一道早餐，配著油饃頭或者油條或者水煎包一起吃更佳。正宗的胡辣湯用的湯水都是用牛骨頭熬出來的，在湯裡放上豆腐皮、黃花菜、木耳、花生、海帶、牛肉等，然後勾上粉芡，目的是讓湯不那麼清淡，撒上一些胡椒粉，熬上一會兒基本上就可以出鍋了。

河南人喝胡辣湯時，有時候也喜歡在湯里加上一些豆腐腦，這樣的吃法叫兩摻兒，當然，你也可以只喝胡辣湯。好在是現在技術發達，有時候饞這口了，就從網上買些胡辣湯粉，然後在家自己配些菜做著喝。

前面說到了油條和水煎包，就簡單提下，老家的油條吃著比較實在，油條發虛，而且有份量，不像在天津吃到的這種一口咬下去是焦的。水煎包跟天津這邊吃的鍋貼的做法差不多，但水煎包的口感要更軟和一些，天津師範大學旁邊的小吃一條街裡就有一家做的不錯的。

燒餅夾豆腐串，其實是由燒餅和豆腐串兩部分組成的這道早餐。咱們先說燒餅，這個“燒餅”跟大家在天津見到的不太一樣，它是一面有芝麻的那種，也有兩面都是芝麻的。燒餅是先在鐵鏊子上烙個八分熟，然後再放入到火爐裡烤一會兒，拿出來就可以吃了。

我們小時候沒有什麼大餅夾一切，就吃這個燒餅夾豆腐串，豆腐串是用一根簽字將豆腐（不是滷水豆腐）穿好，然後放到調料水裡泡著。等夾到燒餅裡的時候，把簽字拔出來，然後再放上一些孜然粉或者其他調料即可。

其實，家鄉的美味遠不止於此，比如蒸洋槐花、蒸榆錢、荊芥、燴羊肉、蘸蒜汁菜饃、灌湯包等等，就不在此一一列舉，因為僅僅寫了上面的那些美味，我這口水就止不住了（哈哈）。

看到此文的知友，如果有機會到我的家鄉河南，可以試試上面我寫的那些美食，相信會不虛此行。

家鄉的味道之於我們每一個身在他鄉的河南人都是一份掛念，想家的時候，就會想那些家鄉的美味……

願每一個在外打拼的河南人：身體健康，萬事如意，有空時，記得常回家嚐嚐！