糯米燒賣

燒麥皮（30個）

300克 中筋粉

125克 開水

40~45克 冷水

糯米燒麥餡

500克 白糯米

150克 水髮香菇 切丁

150克 豬肉糜

100克 豬油

30克 色拉油

10克 料酒

20克 老抽

4克 鹽

40克 砂糖

20克 雞精

0.5克 白胡椒粉

250克 水

10克 麻油

燒麥皮的做法

1 把粉放在容器中，將開水倒入攪拌成雪花片狀。加入冷水攪拌成團，倒在桌面上。

2 撒手粉揉搓至表面光滑，將麵糰揉長，並且分成30等分。

3 桌上撒手粉，切面朝上，用手掌壓平。

4 把麵皮放在麵粉上，用擀麵棒擀圓後，周圍一圈擀出花邊即可。

糯米燒麥餡

1 把糯米泡過夜後，蒸40分鐘備用。

2 鍋裡放入色拉油和豬油，將肉末，香菇加入翻炒，把調味料全部加入攪拌均勻，中火燒開。

3 倒入蒸好的糯米，燒至水分收幹，盛入容器中。冷卻備用。

1 取燒麥皮，包入30g左右的餡，包好後放在刷過油的蒸籠上，蒸15分鐘即可。

這道香菇燒麥的做法超級簡單。主要用料為糯米、幹香菇和豌豆粒，吃的時候可以蘸一點醬油、醋和辣椒油。

燒麥最早起源於內蒙古，當地人用羊肉、生薑和蔥末製作。時至今日在飯店裡，則普遍會使用豬肉和蝦。

而我們的這道香菇燒麥，一定會是喜歡素食或追求健康的朋友們的最愛。

另外，我還會介紹如何製作燒麥皮。

一起來看看製作步驟吧。

需要準備燒麥皮：2.5 杯中筋麵粉，再盛少量麵粉備用半茶匙鹽3/4 杯熱開水燒麥餡：2 杯生糯米1 湯匙油15 個幹香菇 （ 洗淨，溫水泡軟，切丁）2 個紅洋蔥，切碎2 根香蔥，切碎1 湯匙紹興酒1 茶匙鹽2 茶匙生抽1 茶匙老抽1/8 茶匙五香粉1/2 茶匙麻油1/4 杯溫水3/4 杯 速凍豌豆粒所需時間準備時間： 45分鐘烹飪時間：30分鐘總共：1小時15分鐘製作步驟1. 和麵

把麵粉、鹽和熱開水放在攪拌盆裡攪拌均勻並揉搓至光滑麵糰。

2. 餳面

把麵糰放入碗中並用擰掉多餘水份的溼毛巾蓋住碗口，靜置餳面1-2小時。也可以提前一天將麵糰裝入保鮮盒並蓋緊蓋子，讓它在冰箱冷藏一夜。

3. 製作燒麥餡

先用電飯鍋把糯米做熟。

4. 用中火在炒鍋中熱油，加入香菇丁和紅洋蔥丁，翻炒幾分鐘，直到洋蔥變成半透明。

加入香蔥，紹興酒，鹽，醬油，五香粉，麻油和溫水。

5. 再翻炒一分鐘，加入做熟的糯米和煮熟的豌豆粒。

翻炒均勻後熄火。

6. 把餳好的麵糰均勻切成四塊。

一次用一塊（將其餘麵糰放回碗中並用溼布蓋住，防止它們變幹），將麵糰揉搓成長條，切成等量兩指寬的小麵糰。這個做法和餃子皮類似。

7. 包燒麥前要先準備好蒸籠，可以墊一層溼紗布或蒸籠紙，也可以用油刷一遍以防止粘連。8. 在乾淨的操作檯上撒少許麵粉，用兩頭細中間粗的擀麵杖將每一塊小麵糰擀成直徑約9釐米的圓形麵皮。

如果麵皮的形狀不完美也不用擔心，不規則或波浪形的麵皮邊緣會讓包好的燒麥形成一個漂亮的皺邊。

9. 在麵皮中間放上適量做好的糯米燒麥餡，包起麵皮，捏出燒麥形狀。10. 將包好的燒麥放在蒸籠裡，每個燒麥之間相隔兩三釐米。

每個燒麥頂部撒上少許香蔥碎。

11. 上鍋蒸 5分鐘左右就可以了，香菇燒麥完成！12. 配上符合你口味的蘸料，馬上開始享用吧！

以後我們還會介紹如何製作手工辣椒油，將是這道香菇燒麥的絕配！

答：燒麥的作法分南北方做法。我是北方人我來說北方正宗而又好吃的作法。

（1）首先和麵：要用高勁粉或自家麵粉，麵粉里加少量的鹽，用冷水和硬一點兒，醒3一4小時即可，揪成小麵糰用擀麵皮擀成裙邊燒麥皮。

（2）羊肉餡：將羊肉切成碎丁的同時加上薑末、蔥斷和洋蔥段，再進行二次剁碎。讓羊肉更好的入味，再倒入很少量的水順時針絞拌，味兩分鐘後再進行一次加水絞拌，同時加上羊油和胡麻油和鹽。味十分鐘後就可以包了。如果想讓肉成團可以加少量澱粉勾欠。

比例：1斤羊肉三兩生薑、一兩大蔥、一棵洋蔥、水10一30毫升（根據羊肉的老嫩來決定）羊油兩小勺、胡油3小勺。鹽適量。

（3）羊肉餡：和以上比例基本一樣，把羊油換成牛油更好。只是要打3次一4次水，這樣肉餡就更嫩。

（4）：豬肉餡：和羊肉比例差不多一樣，只是要加2克花椒粉，打一次水，不加羊油。

（5）:無論是那種餡料，上籠只需8分鐘。

配料：

鹹蛋黃 7只、糯米 250克、餃子皮 14張、幹香菇 9只、胡蘿蔔 半根、玉米 半根、臘腸 2條、精鹽 2克、白糖 2克、蠔油 適量、醬油 適量、玉米油 適量

烹飪步驟：

1. 糯米泡兩小時，瀝乾水份，然後煮熟備用。

2. 泡發好的香菇、胡蘿蔔、玉米、臘腸切丁。

3. 鍋內燒熱油，先煸炒臘腸，然後再下香菇、胡蘿蔔、玉米一起翻炒。

4. 將解凍好的鹹蛋黃隔水蒸煮15分鐘後，對半切開備用。

5. 用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊，儘量擀成荷葉形狀。

6. 用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊，儘量擀成荷葉形狀。

7.擀好的餃子皮包入鹹蛋黃、糯米飯， 用筷子壓實，然後就著虎口慢慢收緊。

8.隔水蒸煮15分鐘即可。

鄭州新東方溫馨提示：餃子皮在蒸之前，可以先用小噴壺噴上少量的水，這樣能夠保證皮蒸好後不會發硬哦！