深層剖析，餡餅的味道可以自己調，這個不做太多文章。口感卻有太多講究，你是想要餅吃起來糯一點呢？還是口感鬆脆，再或者焦糊一點？所以餅的講究啊還是得從口感上下功夫！味道僅僅是襯托，這就是餅的魅力！然而在眾多美食當中味道永遠凌駕於口感之上，但是在做餅這一區域卻顛倒了過來是不是感覺很奇妙？口感終於扳回了一局！好了廢話不多說，我們開始操作。 餡餅的餡很多人喜歡用肉餡佔的居多，我就納悶了是不是一談起餡就只有用肉了，還可以用很多的東西做餡啊，水果都可以，別限制自己的想象力！本文章我會用水果餡來教大家如何做好一個餡餅！ 材料我們用熟知的橘子，作為本次的餡，橘子去皮備用，用筷子粘上蜂蜜輕點在橘肉裡。接下來我們開始和麵，麵粉用冷水和好揉成圓形抹少許花生油在表面，蓋上紗布靜置20分鐘。 20分鐘過後，將麵糰搓長，切成小塊寬度2-3釐米，再用擀麵杖製作麵皮。我們再把橘子放入麵皮中輕輕按壓制作成餅，表面再一次抹上少許花生油。 最後一個步驟，鍋內先開火燒熱，注意我還沒說要倒油！讓麵餅在鍋內烘一會，表面有微微顏色在換一面。然後鍋內在倒入些許色拉油，注意要少一點，不夠可以再加，煎制兩面金黃金黃的即可食用！好了本次文章是我製作的餡餅，口感比較鬆脆，要是想要糯一點呢，大家可以在和麵的時候用熱水，麵粉加入少許玉米澱粉！要是想要焦糊一點，就像我這樣多煎一會，不過烘完之後一定全程要開小火！做的不好，僅供參考！

餡餅怎麼做？ 中式麵點中餡餅的做法分很多種類，今天給大家介紹一種老北京精典麵點小吃，門釘肉餡餅！

門釘肉餡餅，這個名字的由來是，肉餡餅的形狀很像北京老城門上的門釘，門釘肉餡餅由此而得名。

門釘肉餡餅，其特點是，皮薄焦香有韌性，餡心滋潤鹹觧，是一道非常具有地方特色的麵點小吃！下面就來分享門釘肉餡餅的做法。

皮料：中筋麵粉300克，鹽2克，清水170克。

餡料：去皮豬前夾肉300克（垛碎），大蔥末100克。

調料：薑末5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精3克，香油3克，雞蛋1個。

制餡：豬肉碎入盆，依次加入調料拌勻，再加雞蛋拌勻，香油倒入大蔥末中拌勻，再加入肉餡中攪拌均勻即成。

製作流程：

將麵粉裝入盆中，加鹽加清水，和勻成較軟麵糰，蓋上保鮮膜餳面30分鐘（餳面過程中調餡），取出麵糰繼續揉搓均勻，再次餳面20分鐘，搓條下成20克的面劑，用手掌將面劑壓成較薄的圓面片，包入20～25克餡心，像包包子一樣收口包好，收口向下放好，門釘肉餡餅的生胚即成。電餅鐺170度，倒入少量花生油，同樣收口向下放入餡餅生胚，煎烙至底部微黃加少量水（大約2分鐘），繼續煎烙至水份收幹，底部金黃翻面，同樣的方法加水收幹至金黃即成。

提示：家裡沒有電餅鐺可用平底鍋製作，平底鍋用電磁爐比較好操作，同樣170度，沒有電磁爐，還可以用煤氣灶，用中小火，需要將平底鍋不停的轉動。

芝麻糖餅

步驟一：取500克中筋麵粉倒入盆中，麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻，250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。

步驟二：取適量的黑芝麻洗淨晾乾水分，然後開小火慢慢炒香，晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。

步驟三：把發好的麵糰倒出，撒上3克的小蘇打，揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁，擀成一個圓皮，放入適量的餡料，像包包子一樣的把口收住，然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚，等一面煎制金黃後翻一面，繼續煎制金黃即可。

步驟一：把梅乾菜放入清水中浸泡，然後多清洗幾遍，擠幹水分切碎備用。

步驟二：把適量的麵粉加入少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，餳一會。

步驟三：把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，生薑切末，香蔥洗淨切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。

步驟四：把餳好的面揉搓成長條，用手揪成一個個大小均勻的劑子，把劑子放在手中捏成碗狀，放入適量的餡料，收口後把多餘的面揪下來，電餅鐺雙面預熱刷油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子，等兩面煎制金黃即可。

製作步驟：

一，主料：準備600克麵粉，加一勺油，攪拌均勻，用溫開水和好面，放在帶蓋的容器裡，蓋上保鮮膜，在蓋上蓋醒發一小時。

二，配料，豬肉餡300克，倒入十克料酒，打入一個雞蛋，把切好的蔥，姜，尖椒末，生抽，老抽。花椒粉，胡椒粉，鹽，雞精。花生油少許，白糖少許，胡麻油多點兒，用筷子從一個方向攪拌。

三，把攪拌好的肉餡兒入味兒20分鐘。

四，把醒發好的面切成小劑子輕輕揉成麵糰，蓋上保鮮膜，再醒五分鐘。

五，醒發好的麵糰，用手按成皮包好餡兒，放在面板上，蓋上蓋醒發五分鐘。

六，插上電餅鐺，把包好餡的麵糰。用手輕輕的先從中間按一下，然後再上下按。

七，按好的小圓餅兩面刷油。放入電餅鐺，按大餅鍵。這樣製作出的餡餅皮薄皮軟，不容易露餡，特別好吃。

八，這樣做好的餡餅如果吃不完，裝在容器裡用蓋子蓋嚴放在冰箱裡冷藏，第二天加熱一下和剛做出來的一樣。