謝謝邀請，炒菜粘鍋這是每個做飯的人都會遇到的問題，這時大家會說用不粘鍋，其實這沒有錯，不粘鍋的發明還是讓多數家庭省去了很多麻煩，下面我給大家解釋一下使用不粘鍋的一些優點和缺點，還有它的材質，及儲存方法。以前在酒店專門組織學過一堂這方面的課，還依稀記得一點。

先說說不粘鍋的材質，不粘鍋就是採用了不粘塗層，常見的有特氟龍塗層和陶瓷塗層，當然有的鐵鍋和不鏽鋼鍋也有一點不粘鍋的材質，這裡就不細說了，不粘鍋其實和別的鍋外形沒有多大差別，只是在鍋內塗了一層聚四氟乙烯，這個東西有幾個優點，就是化學效能，導熱性很好，易清洗，關鍵是無毒性，化學效能就是耐腐蝕，抗老化，防曬，導熱性就是熱分佈比較均勻，不像別的鐵鍋有熱點需要滑鍋，才能達到不粘，至於無毒和易清洗大家都知道的，不粘鍋能迅速進入普通家庭肯定是無毒的這一點毋庸置疑，都是國家檢驗合格的。這就是特氟龍不粘鍋的材質。

還有一種就是陶瓷的，陶瓷效能比較穩定，而且上千年的使用這證明了它的安全性，這個比較高階，就是使用奈米技術使表面緊緻無細孔，達到不粘的效果，這個我不太懂，就不多做解釋了。

另一個就是注意事項以及一些優點;

第一，使用不粘鍋一定不能長時間的燒鍋（乾鍋）

第二，就是不粘鍋有的不是全塗層的只有底部，（陶瓷的就是全是不粘材質）在這個塗層和不是塗層的地方就會有介面，這個口就比較容易用酸性腐蝕，使結合處漲開。這也是很多不粘鍋使用壽命短的原因。

第三，不要用太尖銳，或者摩擦力較大的餐具，像鐵鏟，鐵勺之類的，洗鍋時要用棉布擦洗不可用鋼絲球或百潔布。

優點就是，不粘，無油煙，健康，最重要的一點是方便每個人都可以輕鬆駕馭。

這裡先回答下什麼是不粘鍋，它因什麼受大眾喜歡？不粘鍋是指在烹飪過程中，不與食物發生粘連的鍋具，之所以不粘是因為鍋的表面有一層不粘圖層。不粘鍋好清洗，省油，無油煙的特點，使很多使用者對其追捧。

現在市面上有兩種塗層，一種是特氟龍圖層，一種是陶瓷塗層，這兩種圖層中，效能及安全性最好的是陶瓷塗層，但目前市場上使用最多，量最大的還是特氟龍圖層的不粘鍋。本文主要針對特氟龍不粘鍋展開描述。因為特氟龍不粘鍋的重要組成部分是聚四氟乙烯PTFE,而PTFE在低溫下是穩定的，但是遇到高溫就會分解，這個時候就會釋放有毒氣體，這種氣體會讓人體有類似感冒的症狀。而這個高溫分解的溫度值就是260℃。260℃是什麼概念，通常我們多數食用油（比如橄欖油，精煉大豆油，精煉花生油，精煉葵花籽油）的冒煙點都略低於260℃。已經很危險，一但冒煙，就很容易超過260℃，威脅我們健康，為此我們只能把油溫控制在六七成熱的中油溫。測量油溫的一個方法就是把筷子插入油鍋，如果筷子周圍出現大量氣泡，油表面出現大量氣泡，溫度基本達中溫區。若急速湧出大量氣泡，油溫就有八九成，已經達到多數食物油煙點，很危險。針對這一問題，我們要做的就是不要用不粘鍋預熱，空鍋預熱和有油預熱都會讓特氟龍圖層溫度瞬間升高，增加有毒氣體釋放風險，還有就是要選擇重量較重的不粘鍋，重量越重，底月厚，導熱性約均勻，達到260℃危險點的時間越長。還要明白的是任何在中低火下快速烹飪並且覆蓋鍋大部分表面的食物不太可能引起問題；特氟龍不粘鍋壽命一般是一到兩年，如果其出現磨損劃痕，要即時更換，因為破損的塗層在低溫下也會釋放有害氣體。

我們怎麼使用才能延長特氟龍不粘鍋壽命？因為特氟龍塗層耐磨性極低，因此再烹飪時不可以使用不鏽鋼廚具，而要用木製或矽膠材質廚具，用海綿或綿布清潔，以確保塗層不被磨損，從而導致在低溫釋放有害氣體，造成鍋不能使用；聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露金屬表面，酸性物質容易腐蝕，導致塗層大面積脫落。所以不能製作酸性食物。什麼樣的是酸性食物？酸性食物包括各種肉類，蛋，白糖，大米等。我們日常食用很多食物都是酸性食物。

下圖中的不粘鍋分別是陶瓷塗層不粘鍋，鋁合金特氟龍塗層不粘鍋，不鏽鋼特氟龍塗層不粘鍋，鐵質特氟龍塗層不粘鍋。

不粘鍋第一次使用的注意事項：

1、新鍋開鍋新鍋買回來後，經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘後倒掉。待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。

2、避免空燒因不粘鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不粘鍋的效能。

3、定期養鍋、烹煮前熱鍋冷鍋中倒入油，均勻佈滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾淨即可。

4、少數食材黏鍋處理千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去汙粉清洗，不粘鍋會越刷越容易粘鍋！遇到粘鍋時，趁鍋子還熱，加入溫熱水浸泡，或加水煮沸十分鐘，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。

5、嚴重燒焦處理一個不小心，紅燒肉燒過了頭，焦化的醬汁黏在鍋子底部，趕快倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鐘，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕鬆刷掉囉！

6、避免刮傷鍋表面鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓塗層脫落、生鏽，還可能對身體造成不良影響。