至於甲魚怎麼做去腥我感覺首先從甲魚的產地說起，野生的人工飼養的或者是清水養殖和泥塘養殖的是不一樣的，想去除腥味首先選用清水養殖或者野生甲魚，然後宰殺用開水燙除去外殼的黑膜，裡邊的油脂也去除乾淨，切塊清洗乾淨，然後焯水再洗洗，個人建議做湯的話多放姜和黃酒，然後分享一道甲魚菜餚給大家，不喜勿噴，謝謝

乾鍋濃湯甲魚

特點：

香糯微辣無腥味。

點評：

原料：

淨甲魚1千克。

調料：

大蔥片、熟豬油各50克，蒜子、鮮薑片、味精各10克，辣椒醬、豆瓣醬各20克，陳醋、香蔥末各5克，幹辣椒、八角各6克。

製作方法：

（1）將甲魚宰殺去皮、洗淨，然後把殼取下，肉斬成2釐米立方的小塊。

（2）鍋內加水燒沸，下入甲魚塊、殼汆透倒出備用。

（3）另起淨鍋下入熟豬油，煸香八角、薑片出味後，烹入辣椒醬、豆瓣醬、高湯燒沸，與甲魚塊、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，撈出後與剩餘調料一起煨至湯汁濃稠，最後倒入墊有大蔥片的乾鍋內。

關鍵：

煸甲魚肉時，注意火候，保持其肉質鮮嫩。

甲魚宰殺剁成塊冷水下鍋飛水備用，鍋放豬油放蔥姜段爆鍋，放入甲魚放入800克老湯放入一個草果兩片香葉一個八角高壓鍋壓10分鐘開蓋放鹽味精胡椒粉調味大火收汁即可。