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1 # 使用者7281726151831
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2 # 藍風24
主料: 牛肚 100克 牛心 100克 牛肺 100克
調料: 辣椒粉 20克 鹽 15克 豆瓣醬 30克 香菜 20克 雞精 4克 胡椒粉 5克 蔥白 25克 花椒 15克 姜 5克 植物油 40克 各適量
麻辣牛雜湯的做法:
1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗淨,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2. 香菜洗淨,切成1釐米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗淨,切成粒大小;
5. 炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香,加鮮牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋內加蓋燉熟,放雞精調味,再撒上香菜段即成。
重慶烤魚 原料:羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜
調料:生抽,老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
做法:
1、1.魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了),反覆清洗乾淨,去除魚肚子裡的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連線,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然後放入盆中,加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。
2.、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油,用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後開啟錫紙再刷上少許醬油和色拉油,放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘,(烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定,我的烤箱溫度偏低,魚也稍微厚一些,需要的時間稍長。最後根據實際情況,觀察狀態調節)。
3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗淨控水備用;
4、豆芽在開水裡湯至九分熟,放入大盤子裡,然後將烤好的魚放在上面;
5、熱鍋放油,然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,再澆在烤好的魚上即刻。(天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上,吃的時候可以加熱。)