會做的人很簡單，不懂的人看著滿身刺的海膽無從下手！帶個手套，用剪刀從中間剪開直接生吃也行，也可以放入一小塊黃油加個雞蛋清蒸，簡直是人家美味

海膽因其外貌酷似刺蝟，長滿黑刺，所以讓人無從下手。海膽是“海八珍”之一，而且營養價值也高，具有強精、益心、壯陽強骨的功效。

海膽的吃法也很多，生吃海膽，海膽蒸蛋，海膽炒飯等，今天給大家介紹的是海膽炒飯。

1、剝開海膽的方法是：取生海膽洗淨，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裡的水、雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。(另外也可以在買的時候讓海鮮店的師傅幫你加工去下)。

2、取出海膽肉後放入碗中，加入適量的薑蓉混合。(去腥)。

3、準備配菜，胡蘿蔔丁，蔥段，菜心丁，雞蛋一個。

4、鍋中熱油，倒入雞蛋液，快速炒散盛出備用。

4、鍋中再熱油，放入蔥段，製作蔥油，撈出蔥段，再將薑蓉混合的海膽肉倒入鍋中翻炒，炒成膏狀，在倒入配菜和雞蛋不停的翻炒。

5、翻炒片刻後再倒入米飯繼續翻炒，撒上適量鹽調味即可出鍋。

海膽是一種非常有特色的食材，無論是它的樣貌，還是它可食用的部分，又或者它的口感，都讓海膽成為非常不同凡響的存在。

下面文字是一段科普的冷知識，吃貨們可以直接忽略掉，文藝青年可以著重看一下以便增加談資。

（海膽是無脊椎動物，用帶刺的外骨骼包裹著自己的內臟。海膽和海參、海星是近親，也都是在地球上存活了上億年的資深物種。海膽可被食用的部分其實是它的生殖腺（emmmm，認真臉），看似行動緩慢的海膽其實是肉食動物，或者該說雜食合適。腹足類，棘皮類，海藻都可以成為它的食物。海膽膽子還特別小，遇到危險會迅速以“龜速”逃離。）

好了，聊聊怎麼吃海膽吧。如上圖，把海膽的口器和內臟剪斷，洗淨裡面的雜質，就會露出5條非常新鮮的“肉”來（如下圖），那5條肉是什麼請參看上面括號裡的文字，emmmm，算了還是別看了，吃就好了，知道是什麼你就沒食慾了。“海膽肉”又叫海膽卵，海膽籽，海膽黃，海膽膏等等（這些可以記一下）。海膽既有非常高的營養成分，又可以入藥，對心血管也非常好。

作為吃貨，海膽的吃法當然是最為關注的，分享幾種我嘗試過的海膽吃法。

【生食海膽】

海膽口感非常綿軟入口即化，吃起來有輕微的腥氣。如果生食海膽，推薦淋少許梅子酒和海鮮醬油同食，口感上會有更豐富的層次。

【海膽蒸蛋】

日式蛋羹上面往往會鋪幾片海膽以增加鮮度，而且蛋羹和海膽的口感都非常嫩滑，容易下嚥。

【海膽蓋飯】

這是比較奢侈的吃法了，以鮮嫩的海膽和飽滿的魚籽鋪在噴香的白米飯上，淋一點醬油，再撒上一些海苔，吃的時候拌在一起，每一口下去都是滿滿的享（she）受（chi）。

【海膽天婦羅】

這算是一種比較小眾的海膽吃法了，兩片紫蘇葉包裹住還蛋肉，然後用製作天婦羅的手法炸制海膽，其口感和味道都……非常耐人尋味啊。不過海膽天婦羅不是哪裡都能吃到，隨緣吧隨緣。

【海膽餃子】

這…嗯…聽著就很厲害的樣子。同樣是比較稀罕的吃法，資深的吃貨可以去嘗試一下。

海膽壽司和刺身都好吃，炒雞蛋也好吃。剛在夏威夷吃的海膽壽司，以前還在聖地亞哥日本超市買過海膽和雞蛋，回租的公寓自己炒的。還在多倫多南韓人開的壽司店裡吃過海膽刺身。兒子很愛吃，我吃著和雞蛋炒蟹黃差不太多。我好像味覺沒有老公和兒子敏感……

非常好吃，推薦做一個海膽蒸蛋

先用剪刀，把海膽的刺剪掉。然後把嘴周圍的一圈剪掉，裡面的內臟去掉，沖洗乾淨。

雞蛋打散，加點涼水，再繼續打散。灌入海膽中，蒸五分鐘。

我都是自己抓海膽，喜歡可以看我的影片。

海膽的處理

拿到海膽，怎麼把它做成刺身，換言之，怎麼清理它，應該就是大多數人的疑惑了。哪一部分能吃？怎麼清理？要了解這些咱們得先來看看海膽的構成。

圖中下方，也就是海膽中間有塊沒有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海膽還活著，輕戳它嘴巴就會收縮。

嘴巴對面，藏在刺中間的一個小小的洞，對的，那就是它的“小菊花”了~

外面的刺，叫做棘以及叉棘。開啟海膽，裡面除了黃色的可以食用的部分之外，還有腸胃等各種器官。

那黃色/橙色的，我們吃的部分，到底是海膽的什麼部分呢？其實並不是“魚籽”，而是它的生殖腺。

處理時的第一步，就是用剪刀從嘴開始，剪開一個圓形的開口。如果沒有鋒利的廚房剪，用小錘也一樣可以。這時的海膽裡面佈滿液體。把液體以及黑色的部分（腸胃）都去掉。這時黃色的部分就都很清晰了。

清理掉腸胃和液體之後，用清水反覆清洗，待黃色的部分都被沖洗乾淨，就可以直接這樣端上桌吃了！

PS. 碗中的小水果，是菲律賓水果Calamansi, 味道很像青檸，但是層次豐富很多。一般刺身需要搭配一點酸性的食材一起享用，少量檸檬汁也可以的。

因為在整顆海膽裡面沖洗還是比較花時間的，如果僅僅想要拿出海膽肉來吃，可以先用勺子挖出來，再清洗，更省時省力一些。

把海膽嘴那裡用剪刀剪開一個圓圈，處理乾淨，留下黃色的性腺。之後可以選擇生食，刺身蓋飯，海膽蒸蛋等等。

不過我建議可以接受生食的朋友們，一定要試一試，口感特別，味道鮮美。

1.海膽可以刺身 生吃比較鮮甜 撥海膽也很簡單 從中間牙的位置下剪刀 剪一圈取出牙齒 周圍剪一下 海膽的內臟和黃就裸露出來了 然後用牙籤把黑色的內臟剔除 留下黃 用海水或鹽水進行清洗 可以直接刺身生吃更鮮甜，也可以粘味極鮮吃

2做海膽蒸蛋 雞蛋加1.5比例的水打散 倒入盛有海膽黃的海膽殼裡，放一點鹽 ，放蒸鍋大火蒸6分鐘，改小火2分鐘，再悶60秒 ，出鍋！相當鮮嫩爽滑。