材料：嫩母雞 粗海鹽 沙姜粉 香油 蔥絲 做法：

1：嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。

2：將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。

3：雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。

4：至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。

5：將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

6：用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

店中白切雞佐料主要有兩種：一種是以優質老抽為主，配以姜茸、蒜泥、蔥絲、味精、香油、調勻即成；另一種以生薑、蒜泥、白糖、精鹽、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮雞熱湯（最好用浮在上面的雞油）混在一起，然後加入適量味精，再加些切碎的香菜（俗稱雞菜）調勻即成。前一種屬鹹性，香味濃郁；後一種屬酸甜性，香甜爽口、刺激食慾。