雞蛋富含蛋白質，這種蛋白質屬於優質蛋白，常被用做度量其他蛋白質的標準。雞蛋還富含維生素、礦物質和人體所需的各種氨基酸、脂肪等，這些營養物質的比例與人體很接近，利用率可達90％以上。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼。膽鹼透過血液迴圈到達大腦，可以改善人（各個年齡階段）的記憶力，減緩老人智力衰退。可以說，除母乳外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋相媲美。 比較合理的食用方法（蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋），尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地儲存雞蛋的營養素。建議人們儘量減少吃煎雞蛋。因為煎雞蛋容易使雞蛋變焦，變焦的雞蛋含有致癌物3，4苯並比。經常吃煎雞蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時，油量不宜多，要用文火，使油溫不過高。 而對於太陽蛋國際衛生組織警告，由於生雞蛋帶有足以致命的沙門氏菌及大腸桿菌，民眾一旦忽略，可能會因吃了半生不熟的雞蛋而致命。 香港醫學界承認，曾有病人在進食港式早餐半生不熟“太陽蛋”後，出現吐瀉及頭痛跡象，專家提醒市民宜將雞蛋徹底煮熟才可食用。 為避免再有病人在食用半生不熟蛋後感染沙門氏菌致死，美國政府決定在雞蛋盒上貼上標籤，呼籲市民須煮熟悉雞蛋才可食用