中國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

　　臘肉的儲存注意事項

　　臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。

　　儲存臘肉時需要注意，不要將臘肉掛在Sunny下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質；再有，應注意避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬。

　　根據經驗，最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。一般來說，臘肉醃製晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。

想吃的時候就好吃，不想吃的時候啥也不好吃，做臘肉的最好季節是每年的冬月到臘月，立了春以後的臘肉就不是那麼好儲存了

春天，過去春天是一個蔬菜短缺的季節，農村基本上就是鹹菜可以在春天吃，這個季節拿點臘肉吃，也是過完春節後一段時間的一個補充南方有筍可以炒點。北方人就是吃點豆腐，鹹菜，小蔥和醬。現在什麼菜供應的比較充分，和那個時代是不同的。

你認為什麼時候吃臘肉？我認為什麼時候都可以吃臘肉，我們農村孩子從小就是吃臘肉長大的，兩天不吃臘肉就覺得特別想，當然偶爾吃點新鮮肉，也是很巴適的，對於吃臘肉有很多不同的說法，現在城市裡面有很大一部份人認為臘肉吃多了會得什麼癌症！其實我覺得吧，沒那麼恐怖，農村人天天吃臘內，平均壽限也不低於城市人啦！農村老爺爺老奶奶80―100年限的老人多了去！這個又怎麼解釋呢？其實平時多吃農村臘肉我認為是個不錯的選擇喲！

只要想吃，任何時候都適合吃臘肉。

我是湖北恩施的，從小在山裡長大，是地地道道的農村人。在我們那裡，家家戶戶都養豬，到了年尾就把豬殺了，做成臘肉掛在炕上用柴火燻，燻上一個冬天也就成了臘肉。所以臘肉在我們那裡隨處可見。

逢年過節，我們一般都會吃臘肉，燉豬蹄。臘肉，對我們那裡的人來說是一種大菜，親朋好友突然來串門，我們會用臘肉招待。因為做好的臘肉，可以放上一整年，也不會影響臘肉的口感和肉質。

臘肉作為土家族苗族的特產，具有悠久的歷史和獨特的地方風味。

所以，什麼時候最適合吃臘肉？

在，想家的時候。

臘肉在我的老家是家家必備！家鄉的臘肉都是自己家養的豬，到了冬天宰了做成臘肉，臘腸！

做臘肉的習俗也有上千年了吧！從最早是為了儲存實物，到現在成了美味佳餚！但是隨著農村房屋從川樓架子（川西地區一種木屋）到鋼筋混凝土，氣候條件等的變化。臘肉很少能吃到小時候的的味道了！

現在想起海帶清燉臘豬腳，臘五花肉蒸扣肉，一根根臘排骨口水都流了！有緣的話可以請大家品嚐我家的臘肉！

你認為什麼時候適合吃臘肉？

這個問題我來回答，我認為，臘肉什麼時候吃都是適合的，只要你想吃。像我的話，隔上一段時間，便會特別懷念它的味道，幸好家中老人每年在臘月時會做上許多的臘肉，所以即便現在春節已經過了好幾月了，冰箱中還是有存貨的。

自己醃製的臘肉，吃得最多的時候是農曆臘月底和正月。我們一般是在臘八節過後開始買肉醃製，經過一系列環節，到臘月底時新醃製的臘肉便可以吃了。那段時間，基本上天天都吃臘肉，有的時候切片後放上幹辣椒直接上鍋蒸；有時，也會加上一些配菜，像冬筍炒臘肉、蕌頭炒臘肉等都是挺好吃的。

現在，新鮮的蒜薹上市，用蒜薹炒臘肉也是很不錯的，今日中午，我在嫂子家吃的就是蒜薹炒臘肉。不過嫂子告訴我，她家的臘肉已經全部吃完了。相信很多人家，自制的臘肉也都吃得差不多了吧。沒關係呀，超市裡一包包的臘肉還是有很多的，想吃的時候可以買點過過嘴癮呀。

分享一下今日吃的蒜薹炒臘肉，嫂子家僅剩的這點臘肉以肥肉居多，切得薄薄的，不過味道還是極好的。

蒜薹炒臘肉

臘肉放清水中冷水下鍋煮二十分鐘，撈出後切成薄片。

蒜薹洗乾淨後切成段，較粗的部分對半切開。

鍋內熱油，放入少許薑絲，炒香後放入臘肉，煸炒出油，撈出盛盤備用。

鍋燒熱放油，油熱後放入蒜薹段，放少許鹽，翻炒片刻後倒入煸炒後的臘肉，放入小紅椒碎。

快速翻炒均勻，關火出鍋，香噴噴的蒜薹炒臘肉新鮮出爐了。

不知道大家是不是也喜歡吃臘肉？是否也和我一樣會有許久不吃甚是想念的感覺呢？話說，以前的我並不是那麼喜歡吃臘肉的，特別是臘肉的肥肉，每次都是隻吃臘肉皮，肥肉就丟棄。仔細想來，真不知道從什麼時候開始，竟對臘肉這麼的喜愛起來。所幸冰箱中還有存貨，想吃的時候便可拿一塊出來做成美味過過癮。您，喜歡吃臘肉嗎？您喜歡怎麼做著吃呢？

我認為自制的臘肉晾曬越久，吃起來會越香，其實不然。研究表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，最好儘快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼，湖南最有名的是湘西臘肉，在湘西土家山區的農家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。火塘裡任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用於煮飯燒水。把醃好晾乾的肉條掛在火塘上面高高的屋樑上，利用火塘上升的青煙自然地去熏製肉條。由於這樣的煙燻過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞！