用料：

老母雞 1只

梔子 10g

鹽焗雞料 2包

鹽姜料酒蔥醋 少

首先：將雞洗乾淨吊幹水然後用鹽塗滿雞全身和雞胸內之後放到冰箱冷藏醃一晚。

其次：將姜，料酒，蔥，再加小小醋(防止雞皮裂)加水燒開，放雞沸5分鐘左右，將雞盛到冷水裡降溫

再次：將梔子拍碎放入水裡燒開再放鹽焗雞料和鹽到梔子水裡，水開後放入母雞，水一定要蓋過雞身，大約煮二十分鐘左右，這時水已小一半後將雞盛出。

從次：等雞放涼後用保鮮袋裝上放入冰箱冷凍室凍20分鐘再放冷藏室就隨:時可以斬件，斬件上碟後在雞表面淋上小小麻油再撒上炒香的芝麻。

最後：香氣撲鼻，齒夾留香的鹹香雞就大功告成了。

　　鹽局風爪啲做法

　　原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

　　製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

　　2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

　　3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>

　　4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行熏製1小時即可。

　　待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感非常好，但願能夠幫到你。呵呵

　　鹹香爽脆---沙姜雞腳

　　[材料]

　　雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包

　　[蘸料]

　　鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許

　　[製作方法]

　　1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。

　　2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。

　　3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。

　　4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。

　　(製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）

　　5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成