麵包菌學名為黃孢原毛平革菌，它屬於非褶菌目、伏革科、顯革菌屬。菌絲體為多核，一孢內隨機分佈多達15個細胞核，菌絲一般無隔膜，也無鎖狀聯合。分生孢子為異核體，擔孢子是同核體。交配系統有同宗配合和異宗配合兩種形式。一般存在於培養料中、空氣中也有孢子散佈。菌落在適宜溫度下(24℃)進行組織培養，菌絲長勢旺盛、白色。培養後期產生孢子，形成白色粉末狀物遍佈全平板。
木耳產生面包菌的原因：
1、培養料（木屑）中含有大量的麵包菌孢子，在蒸鍋滅菌時因溫度未達到100℃以上或溫度已達到、但蒸鍋時間不夠，導致培養中的麵包菌孢子沒有被蒸死。
2、特別是幹鋸末子，拌料不均勻，水分浸不透，內部是乾的，相對溼鋸末子，幹鋸末子熱傳導速度慢，在同樣的100℃溫度和8個小時內，溼鋸末子內部就能達到100 ℃ ，而幹鋸末子內部就達不到100℃，其內部的麵包菌孢子 就不能完全被蒸死。
3、接菌後菌種生長期出現麵包菌主要是進菌後15天內的菌室高溫高溼、不及時通風排潮引起的，或由於環境中這種雜菌過多在接菌時帶入引起的。
4、菌絲長滿袋後出現麵包菌是由於菌絲體長期處於高溫缺氧狀態中，使其生命力較弱，後期感染病毒引起。
防治措施：
(1)菌室消毒。春秋耳三級菌培養前7-10天，對菌房的牆壁、板架、過道、天棚以及菌房的周圍環境進行均勻噴霧殺菌。趁著高溫高溼的環境，再進行煙霧燻蒸殺菌。但三級菌培養前1天，菌房必須保持乾燥。
(2)無菌操作。接菌要嚴格無菌操作，防止雜菌進入菌袋，菌室、棉塞一定要乾燥，裝袋、接菌、運輸、上架等過程要注意，避免扎破菌袋。
(3)蒸鍋滅菌。拌料均勻，水分浸透，在蒸鍋滅菌時溫度要達到100℃以上保持8—10個小時。菌進屋培養期間，在開始半個月內要高溫養菌（30℃）時，必須及時通風排潮，待菌絲透出後，將溫度降到22 ℃ 左右進行培養，但也必須進行通風排潮，增加氧氣。
(4)藥劑預防。
麵包菌學名為黃孢原毛平革菌，它屬於非褶菌目、伏革科、顯革菌屬。菌絲體為多核，一孢內隨機分佈多達15個細胞核，菌絲一般無隔膜，也無鎖狀聯合。分生孢子為異核體，擔孢子是同核體。交配系統有同宗配合和異宗配合兩種形式。一般存在於培養料中、空氣中也有孢子散佈。菌落在適宜溫度下(24℃)進行組織培養，菌絲長勢旺盛、白色。培養後期產生孢子，形成白色粉末狀物遍佈全平板。
木耳產生面包菌的原因：
1、培養料（木屑）中含有大量的麵包菌孢子，在蒸鍋滅菌時因溫度未達到100℃以上或溫度已達到、但蒸鍋時間不夠，導致培養中的麵包菌孢子沒有被蒸死。
2、特別是幹鋸末子，拌料不均勻，水分浸不透，內部是乾的，相對溼鋸末子，幹鋸末子熱傳導速度慢，在同樣的100℃溫度和8個小時內，溼鋸末子內部就能達到100 ℃ ，而幹鋸末子內部就達不到100℃，其內部的麵包菌孢子 就不能完全被蒸死。
3、接菌後菌種生長期出現麵包菌主要是進菌後15天內的菌室高溫高溼、不及時通風排潮引起的，或由於環境中這種雜菌過多在接菌時帶入引起的。
4、菌絲長滿袋後出現麵包菌是由於菌絲體長期處於高溫缺氧狀態中，使其生命力較弱，後期感染病毒引起。
防治措施：
(1)菌室消毒。春秋耳三級菌培養前7-10天，對菌房的牆壁、板架、過道、天棚以及菌房的周圍環境進行均勻噴霧殺菌。趁著高溫高溼的環境，再進行煙霧燻蒸殺菌。但三級菌培養前1天，菌房必須保持乾燥。
(2)無菌操作。接菌要嚴格無菌操作，防止雜菌進入菌袋，菌室、棉塞一定要乾燥，裝袋、接菌、運輸、上架等過程要注意，避免扎破菌袋。
(3)蒸鍋滅菌。拌料均勻，水分浸透，在蒸鍋滅菌時溫度要達到100℃以上保持8—10個小時。菌進屋培養期間，在開始半個月內要高溫養菌（30℃）時，必須及時通風排潮，待菌絲透出後，將溫度降到22 ℃ 左右進行培養，但也必須進行通風排潮，增加氧氣。
(4)藥劑預防。