高山蔬菜就是利用不同海拔高度的溫度差異，生產錯季節的優質蔬菜滿足市場需求，縮小蔬菜供應淡旺差距，為蔬菜週年內能持續供應市場起到了非常重要作用。在回答什麼高山蔬菜前，我們先來了解下什麼是高山地形。

中國的地形地貌多樣，大體上可分為山地、高原、丘陵、盆地、平原，但山地、高原地形佔了多數。廣義的山區是指包括山地、丘陵和比較崎嶇的高原在內的地區，其面積約佔國土面積的2/3，其中山地面積316.8km2，約佔全國國土總面積的33%。

因山區的地形地貌特徵不同，又將海拔500～800m的山地劃分為低山，將海拔800～1200m的山地劃分為二高山，將海拔1200m以上的山地劃分為高山。

廣泛點來說，高山蔬菜以及高原蔬菜都被叫作高海拔蔬菜。而高山蔬菜也就是在高山地形或者二高山地形栽培的蔬菜；目前的高山蔬菜是指在高山或者半高山地形裡的可耕地，透過利用高海拔山區在夏季時的自然冷涼氣候來栽培出適合夏秋季節上市的錯季節蔬菜。

按生態學原理來說高山蔬菜栽培是利用了山區地形不同的海拔高度、地形地貌、山脈走向這些因素引起的日照、溫度、雨量的差異化，來實現在高山地區栽種不同型別，不同品種的蔬菜，透過高山氣候來影響蔬菜的生長髮育，使之達到錯季節效果。

在經濟效益上來說，一些在平原地區栽種的蔬菜，在夏季高溫氣候下其生長會有阻礙，而將這些蔬菜栽種在高山地區，透過利用高山、半高山在夏季時的冷涼氣候，可讓其生長順利，從而滿足市場的需求，以達到經濟效益。

在農業生產上，如巧妙利用不同海拔高度的山地可耕地來進行錯季節蔬菜種植，是可以將蔬菜的上市時間合理調節好。

栽培高山蔬菜時，在高山地區可栽培的蔬菜種類、品種，其選擇的原則如下：

①根據市場的需求，上市時間正值平原地區或各地需求缺少的品種。發揮人無我有的優勢，佔領市場。

②根據高山的自然環境條件，特別是看從播種到收穫時的積溫能否滿足整個生長髮育的需要。

④山地山高路遠，運輸距離長，要選擇耐貯運的品種。

⑤選擇市場高層次、出口需要的特供品種。總之以適應性強、栽培容易、市場俏銷、便於整理、包裝、運輸、經濟效益高為總原則。

在栽培高山時，需根據高山蔬菜栽培種類、品種選擇原則，結合當地的種植習慣、交通運輸條件，先易後難，先單一後多種，逐步發展。以下是比較適合高山地區栽培的蔬菜種類，分為10大類24個品種，農戶可根據當地的實際情況來選擇。

①茄果類：番茄、辣椒。

②根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁。

④甘藍類：結球甘藍、花菜、青花菜。

⑤綠葉菜類：芹菜、生菜、菠菜。

⑥豆類：菜豆、軟莢豌豆。

⑦瓜類：黃瓜、南瓜、西葫蘆。

⑨蔥蒜類：大蒜、小蔥。

⑩水生菜類：蓴菜、茭白。

高山蔬菜，通常是指海拔500米以上一些地區夏季種植的蔬菜。這些高海拔地區，一般夏季氣候相對冷涼些（一般海拔升高100米，溫度下降0.6℃。），晝夜溫差也大，比較適合蔬菜生長。

平原地帶夏季炎熱，一些蔬菜不同容易栽培的情況下，高山蔬菜恰好能夠彌補這個空缺。高海拔地區做春夏延後栽培或秋冬提前栽培，蔬菜通常在7-9月上市，彌補秋淡市場。

高山蔬菜基本都是天然環境的，有的會覆膜，不需要人工控制溫溼度，相對於保護地栽培，這方面更省心些。但是運輸成本相對要高一些。

高山蔬菜的品種倒也沒有什麼特別的，一般適宜於春秋季種植的蔬菜應該都是可以的。一般高山蔬菜種植區域晝夜溫差大，蔬菜種類選擇易選擇適應能力強、耐貯運的品種。

因此高山蔬菜種類也較多，一些十字花科類的如白菜、甘藍、花椰菜等，根菜類的蘿蔔、胡蘿蔔，綠葉菜如芹菜、萵苣等，茄果類的如西紅柿、茄子、辣椒，葫蘆科的黃瓜、瓠瓜等，都是可以種植的。

近年來，高山蔬菜作為特色有機蔬菜發展模式被逐步推進，但是規模化程度依然相對差一些，有的地區種植的高山蔬菜，商品化相對低些，但是運輸成本較高，這是制約點。

高山地方長出的蔬菜就是不一樣，這是我親身體驗種植過的。我不會用專業化的理論講一大堆，因為他給農村現狀起不了多大作用，現在邊遠山區人大部分移民搬遷了，山莊窩鋪變成了荒蕪之地，即便有幾個在的山民也是養著幾十頭牛幾百只羊來生活的。

想在高山開發種植蔬菜並不是一件簡單容易的事情。我們現在的人只管講盈利就行，誰還管它綠色不綠色純天然不純天然的，反正能在菜市場買到新鮮價優的蔬菜就行。如果你想到大山裡燒錢的去規模種植，我很贊同，並且還大力協助支援，這就看你的實力強不強了。現在邊遠山區還留存著許多土特產，就連最不起眼的野菜它都保留著原有的營養成分，只是被人們不重視罷了！