很多朋友希望把排骨湯燉成奶白色，但卻不知道如何才能如何把排骨湯燉成奶白色。其實要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。　　湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了“油包水”型的乳濁液。而要形成這種“油包水”型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成“油包水”型的乳濁液。　　把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：　　1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。　　2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。　　3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。　　按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。湯之呈現奶白色的原因：湯裡的油和水形成了“油包水”型的乳濁液。而要形成這種“油包水”型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成“油包水”型的乳濁液。把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：（1）排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。（2）鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。（3）然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。可以適量加點牛奶