答：您不是無錫人吧，無錫醬排骨一般家裡是做不好的，一是因為最有名的三鳳橋排骨是有老汁的，排骨好不好吃，老汁可是關鍵；二是排骨要量多，做起來才好吃，而家裡做不可能做太多的。 我這裡有配料及製作方法 原料： 　　豬小排骨340克，鹽20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，醬油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高湯800克，紅曲粉5克，蔥、姜各4克。 　　製作過程： 　　1.排骨切成3釐米的段，用鹽、料酒、蔥、姜醃30分鐘。 　　2.油鍋上火煸蔥、姜後下排骨，加醬油、高湯與調味品。紅曲粉少下，以防巴鍋，色不用太重。出鍋前可視情況再增加一點調色。開鍋後打去浮沫，放在小火上煨1小時，即可收汁。排骨出鍋，湯濃後放香油、醋，將原汁澆在排骨上即成。 　　風味特點： 　　醬紅色，甜鹹略酸，排骨肉酥香，肉爛脫骨。 ] 紅曲（又名丹曲）是傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，藥學鉅著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素. 色素性質： 1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。 2.具有優良的染色效能，尤其對蛋白質染色效能優異。 3.熱穩定性良好，但在太Sunny直接照射下不穩定。 4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。 用途： 廣泛應用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。