用料 蛋 黃 2個 牛 奶 160ml 淡 奶 油 200ml 砂 糖 40g 香草豆莢 1/2根 濃醇的香草冰激淋的做法 香草豆莢用刀子縱向劃開，將香草籽連同香草莢放入牛奶裡；中小火加熱至鍋邊緣出現小氣泡快要沸騰時關火；蓋上鍋蓋燜5~10分鐘後（時間充裕可在冷卻後放冰箱冷藏一晚，讓香草的香味更融入牛奶裡）開蓋再加熱一次至接近沸騰的狀態；蛋黃和砂糖倒入碗裡，用打蛋器打至接近乳白色的狀態；將步驟3.加熱好的牛奶少量多次加入攪拌均勻； （一次全部加入的話蛋黃會被燙熟而結塊變硬）將攪拌均勻的牛奶蛋黃麵糊倒回鍋內；小火慢慢加熱並攪拌，開始表面有很多細密的泡泡，等泡沫消失後的濃稠狀即可， 勺子舀麵糊後用手指劃下可以留下劃痕； (注：加熱有殺菌並有去除蛋腥味的作用，但一定不要煮至沸騰，加熱過度蛋黃會凝固； 鍋子最好選用材質較厚的)加熱好的牛奶蛋黃糊用網篩過濾到大碗裡；大碗底部隔冰水冷卻，也可待冷卻後放冰箱3~4小時，充分冷藏有利於後面的凝固；冷卻後的牛奶蛋黃糊倒入冰激淋碗內，加入淡奶油，啟動冰激淋機，冰激淋機工作約20~30分鐘；冰激淋機工作完後關掉電源，取出冰激淋桶，可直接食用（冷凍約1小時風更佳） 也可把冰激淋盛入容器密封放冰箱冷凍儲存。 （剛做好的冰激淋比市售的要柔軟容易化，放容器儲存時動作要快）

I原材料I

香草茶包1包，錫蘭紅茶1包，奶精、香草果露、奶油、 焦糖醬、冰塊各適量

I做法I

1.取所有茶包，用開水一起沖泡好，取出茶包後加入奶精 溶解，待用。2.加入適量冰塊，倒入果露拌勻，倒入裝有 冰塊的杯中，擠上奶油，淋上焦糖醬即可。

|重點提不|

浸^茶包的水不宜過沸，這樣會使茶的營養流失。

I另一做法I

加入布丁，味道會更好。