一般說來，老年人往往白髮蒼蒼。頭髮烏黑是因為頭髮裡含有一種黑色素，50歲黑色素含量越多，頭髮的顏色就越黑；反之，黑色素含量越少，頭髮的顏色就越淡。隨著人體的衰老，毛囊中的色素細胞將停止產生黑色素，頭髮也就開始變白。

人體沒有統一分泌黑色素的腺體，黑色素在每根頭髮中分別產生，所以頭髮總是一根一根地變白。一般頭髮變白都要好多年，但也有少數罕見的病能使人一夜變白髮。

儘管每個人頭髮變白的情況不盡相同，但男性一般發生在30歲後，女性則從35歲左右開始。頭髮變白的主要原因是遺傳和衰老。

憂慮、悲哀、精神受到刺激和一些疾病因素，會使黑色素的形成發生困難。

還有一種情況是：黑色素已經形成，但無法運輸到頭髮根部，使頭髮中所含的黑色素減少，這樣烏黑的頭髮就會一天天白起來。

可試著從飲食與生活習慣的改變來著手：

1.不偏食，多攝取富含維他命、礦物質的食物，如海帶、綠色蔬菜、黑芝麻等。

2.學習如何舒緩情緒，譬如高歌一曲、找空曠的場地大吼大叫、找個「垃圾桶」好好傾 吐一番等，都是不錯的方法。

3.使用染髮劑時應先詳閱說明書，並且遵守注意事項（如染髮前應戴上手套、燙髮後四 十八小時內勿染髮KK）。

4.染髮間隔時間最好有一到兩個月，而在月經、懷孕期間也都要避免染髮。

5.少吃人工新增的食品，如泡麵、蜜餞或醃製品等。

6.自制黑髮藥膳食用：

何首烏粥：何首烏五十克以水煎煮後去渣，加入一杯的白米和適量冰糖、紅棗熬成粥。

山藥芝麻糊：山藥切丁，然後和黑芝麻粉、冰糖熬成濃稠糊狀即可食用。