播種期，澆足底水，土壤溼度保持在90%左右。大白菜種子自身吸水量較小，但是播種後對土壤溼度要求較高，土壤溼度低會影響白菜種子的發芽速度和發芽率。在苗期通常採取的辦法是開溝或挖穴後，在播種前一次性澆足底水，即溼播法，這種方法一般在出苗前不再進行澆水，不然土表容易形成板結，影響發芽率。在有滴灌設施的地塊或育苗圃，也可以採用幹播法，即先播種後給水，滴灌不容易造成表土板結且在出苗前可以補水。
幼苗期，幼苗期土壤含水量保持在80-90%，澆水原則是小水勤澆，生長至7-8片葉為幼苗期，時間為約為20天，大約需要澆三水。白菜在幼苗期植株的生長量較為有限，對水分的吸收量也相對較低，但是這一階段環境溫度偏高，而白菜屬於喜溫涼蔬菜，溫度較高的條件下會影響其生長速度，而採取小水勤澆的方式，可以起到一定的區域性降溫作用，為白菜的生長不僅提供充足水分，而且能一定程度上降低小環境溫度，澆水的時間最好是在上午10-11之間，即一天中的最高溫到來之前，具備滴灌設施的菜地最好採用滴灌。
蓮座期，蓮座期土壤溼度保持在75-85%，這一時期是在幼苗期結束後的20-25天，大約需要澆兩水。這一時期是葉片的快速生長期和地下根系快速生髮期，良好的根系群落是白菜保持良好生長的基礎，而 根系群落的建成需要較好的土壤透氣性，為根系的生長和生理活動提供充足的氧氣。因此這一階段的土壤相對溼度要比幼苗期適當減小，但是蓮座葉面積大，蒸騰能力強，又不能控水過度，蓮座葉是為白菜葉球形成產量提供光合產物的的主要功能葉，控水不當會影響蓮座葉的生長速度，繼而影響白菜葉球產量和品質。
灌心期，灌心期土壤溼度保持在90%左右為宜，灌水的頻率約為每週一次，收穫前7-10天停止澆水。這一階段是產量形成的關鍵時期，生長量大、生長速度快，對水分的需求量也在整個生育期最大，灌心期如果土壤含水量低不但影響葉球產量也會影響白菜的口感和風味。這一時期灌水澆水要做到給水均勻，始終保持土壤溼潤又不積水，積水容易誘發軟腐病等侵染性病害的爆發，而忽幹忽溼則容易造成白菜葉球開裂，使白菜失去商品價值。為防治收穫後的白菜葉球含水量過高誘發病害，在收穫前要進行一週左右的控水。
白菜澆水首要的依據是以上四個不同階段的生長規律，以及與之相對應的需水特性。但中國南北各地土壤狀況砂黏差異較大，對水分的存蓄能力也有很大差別，另外，各地降雨狀況也存在較大差異和不確定性，因此在白菜栽培過程中的水分管理上，本文只提供一個整體性的規律指導，而在各地具體的栽培規律上，要做到因地制宜，根據具體的土壤溼度狀況決定。
播種期，澆足底水，土壤溼度保持在90%左右。大白菜種子自身吸水量較小，但是播種後對土壤溼度要求較高，土壤溼度低會影響白菜種子的發芽速度和發芽率。在苗期通常採取的辦法是開溝或挖穴後，在播種前一次性澆足底水，即溼播法，這種方法一般在出苗前不再進行澆水，不然土表容易形成板結，影響發芽率。在有滴灌設施的地塊或育苗圃，也可以採用幹播法，即先播種後給水，滴灌不容易造成表土板結且在出苗前可以補水。
幼苗期，幼苗期土壤含水量保持在80-90%，澆水原則是小水勤澆，生長至7-8片葉為幼苗期，時間為約為20天，大約需要澆三水。白菜在幼苗期植株的生長量較為有限，對水分的吸收量也相對較低，但是這一階段環境溫度偏高，而白菜屬於喜溫涼蔬菜，溫度較高的條件下會影響其生長速度，而採取小水勤澆的方式，可以起到一定的區域性降溫作用，為白菜的生長不僅提供充足水分，而且能一定程度上降低小環境溫度，澆水的時間最好是在上午10-11之間，即一天中的最高溫到來之前，具備滴灌設施的菜地最好採用滴灌。
蓮座期，蓮座期土壤溼度保持在75-85%，這一時期是在幼苗期結束後的20-25天，大約需要澆兩水。這一時期是葉片的快速生長期和地下根系快速生髮期，良好的根系群落是白菜保持良好生長的基礎，而 根系群落的建成需要較好的土壤透氣性，為根系的生長和生理活動提供充足的氧氣。因此這一階段的土壤相對溼度要比幼苗期適當減小，但是蓮座葉面積大，蒸騰能力強，又不能控水過度，蓮座葉是為白菜葉球形成產量提供光合產物的的主要功能葉，控水不當會影響蓮座葉的生長速度，繼而影響白菜葉球產量和品質。
灌心期，灌心期土壤溼度保持在90%左右為宜，灌水的頻率約為每週一次，收穫前7-10天停止澆水。這一階段是產量形成的關鍵時期，生長量大、生長速度快，對水分的需求量也在整個生育期最大，灌心期如果土壤含水量低不但影響葉球產量也會影響白菜的口感和風味。這一時期灌水澆水要做到給水均勻，始終保持土壤溼潤又不積水，積水容易誘發軟腐病等侵染性病害的爆發，而忽幹忽溼則容易造成白菜葉球開裂，使白菜失去商品價值。為防治收穫後的白菜葉球含水量過高誘發病害，在收穫前要進行一週左右的控水。
白菜澆水首要的依據是以上四個不同階段的生長規律，以及與之相對應的需水特性。但中國南北各地土壤狀況砂黏差異較大，對水分的存蓄能力也有很大差別，另外，各地降雨狀況也存在較大差異和不確定性，因此在白菜栽培過程中的水分管理上，本文只提供一個整體性的規律指導，而在各地具體的栽培規律上，要做到因地制宜，根據具體的土壤溼度狀況決定。