長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對於多數人選擇食用油的惟一標準是“香不香”的問題，專家提出了嚴重的警告：食用油新標準已經出臺，選擇好油，一看品質，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養”，身體健康將難以保障！ 專家詳細介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方： 一防 食用油中的高芥酸 二防 油中的營養成分被精煉掉 三防 花生油的黃麴黴毒素 花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。 在花生油的生產過程中，是否可以去除毒性巨大的黃麴黴毒素呢？李志偉專家明確指出，花生感染黴菌後，在壓榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃麴黴毒素殘留存在。在工藝上，黃麴黴毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃麴黴毒素。　　實際上，歐美國家對花生油要求極為嚴格，規定花生油的黃麴黴素含量在2ppb以下為合格，而中國規定花生油中黃麴黴毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達標的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃麴黴毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現肝昏迷並致人死亡。　　黃金比例最健康專家建議家庭不要長期食食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調和油，這樣才有利於身體健康。　　據記者瞭解，調和油是透過特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進行配製而成，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合華人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由於對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。　　世界衛生組織、中國糧農組織和中國營養學會等權威機構研究得出的結論是，當人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是最健康、完美的營養結構。