小麥制粉工藝的實質就是胚乳與胚芽和麩皮分離並破碎為麵粉。小麥胚芽的提取主要根據其粒形、密度以及碾軋後成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進行。小麥在清理過程中，有20％￣30％的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70％￣80％的胚芽經碾磨後部分混入麵粉中，部分混入麩皮中。由於混入清理下腳中的麥胚未經擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。

小麥胚芽含在I皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在I皮及II皮粗篩採用正確的篩絹，絕大多數胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的型別不同而異。一般情況下，介於20W和30W之間的篩號能滿足粗篩的要求，並使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以後，爭取在此把它從系統中分離出去，以避免胚芽進入下一道皮磨，進一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去I渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入麵粉中。而I渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著I渣篩上物料進入I尾磨，I尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1．5mm￣3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。