山東小吃。以酵麵糰裹夾油酥面烙制餅，色呈金黃，香酥可口，皮層共可達十五、六層之多，是煙臺地區的經濟食品。

原料： (制10個) 麵粉550克、芝麻15克、酵面50克、花椒鹽5克、鹼面2.5克、花生油15克

製作：

一、取麵粉(450克)加鹼面、酵面和溫水250克和好，揉勻。

二、取麵粉(100克)，用燒至六成熱的花生油澆入，拌勻成油酥。

三、將和好的酵麵糰擀成大片，抹上油酥、花椒鹽，從一端捲成圓柱形，做成10個面劑。

四、取面劑，逐個把四邊一擀一疊，最後一邊疊好後壓成長方形，在正面沾上芝麻，再擀一下，將芝麻壓入麵皮內，並呈扁長方形。

五、鏊置火爐上，刷層油，將有芝麻的一面向下，放鏊上烙，刷上油，翻過來再烙，至兩面都呈淡黃色時，再放熬下爐內烤約5分鐘至熟即成。

原料：麵粉、植物油、芝麻仁、花椒麵、鹽和食鹼等叉子火燒的做法

活面：水油皮、麵粉300克，扒窩放60克雞油，放些水，活面要軟一些

油酥：麵粉200克，雞油100克，活面

把水油皮和油酥活的面軟硬一樣，揉至光滑，醒會。

1把水油皮擀成中間厚，邊緣薄，把油酥弄成方形，放中間，再從四個面分別把油酥包在中間，一面一面的把油酥包裹住，四面包裹好，成方形，包好後，用面捶從對角把面壓平

2壓好後把面擀成長方形（有四個角的大面片），面片擀好，放鹽、五香粉，撒均勻，從上向下開始卷，卷好後，揪30克一個的劑子，取一個劑子按平，用面捶在中間部向上擀，擀好疊回，在擀另一面上下對摺好，轉過來，順著向上擀一下，在向下擀一下。

3刷一層蛋液，再粘一層芝麻，叉子燒餅就可以送入烤箱裡，烤20分鐘，即可出爐。