主料
豬前蹄1個 韭菜 50克
老薑10克 花椒少許
醬油2克 白糖20克
白醋 15克 鹽3克
小青椒20克 花椒油10克
蹄花原湯 適量 小米辣20克
雙椒拌蹄花|美食臺的做法步驟
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解11. 汆水:豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋,加薑片、檸檬片、料酒,大火煮沸後,轉小火再煮10來分鐘,撈出來放入溫水中洗淨;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解22. 燉豬蹄:開大火,燉鍋中放入前蹄,加薑片和花椒,等水沸騰後轉小火,繼續燉兩個小時左右,注意不要燉太爛,剛剛好能取出骨頭即可;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解33. 涼拌汁:在碗中放入燉蹄花的原湯,然後加白糖、白醋、鹽、醬油,再放上青椒圈和小米辣,攪拌均勻即可;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解44. 待蹄花燉好後,出鍋放入冰水中降溫;等豬蹄徹底涼透後,剔去大骨,將肉剪成小塊;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解55. 在以韭菜打底的盤中,放入剪好的小塊豬蹄;最後給蹄花淋上涼拌汁,澆少許花椒油,雙椒拌蹄花就大功告成了。
雙椒拌蹄花|美食臺的做法影片
小貼士
1 挑選豬蹄時要選帶筋的豬前蹄,肉多,筋多,口感更好;
2 汆水的時候,除了加薑片和料酒,再加兩片檸檬,可以更好地去除豬蹄地異味。
3 燉豬蹄時,要燉到能輕鬆去大骨的程度為佳;燉的過程注意撥動檢視,防止粘鍋;這道菜主要是吃豬蹄的嚼勁,
4 燉蹄花的原湯不僅可以做調味汁涼拌,也可以加別菜煮著。
主料
豬前蹄1個 韭菜 50克
老薑10克 花椒少許
醬油2克 白糖20克
白醋 15克 鹽3克
小青椒20克 花椒油10克
蹄花原湯 適量 小米辣20克
雙椒拌蹄花|美食臺的做法步驟
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解11. 汆水:豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋,加薑片、檸檬片、料酒,大火煮沸後,轉小火再煮10來分鐘,撈出來放入溫水中洗淨;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解22. 燉豬蹄:開大火,燉鍋中放入前蹄,加薑片和花椒,等水沸騰後轉小火,繼續燉兩個小時左右,注意不要燉太爛,剛剛好能取出骨頭即可;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解33. 涼拌汁:在碗中放入燉蹄花的原湯,然後加白糖、白醋、鹽、醬油,再放上青椒圈和小米辣,攪拌均勻即可;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解44. 待蹄花燉好後,出鍋放入冰水中降溫;等豬蹄徹底涼透後,剔去大骨,將肉剪成小塊;
雙椒拌蹄花|美食臺的做法圖解55. 在以韭菜打底的盤中,放入剪好的小塊豬蹄;最後給蹄花淋上涼拌汁,澆少許花椒油,雙椒拌蹄花就大功告成了。
雙椒拌蹄花|美食臺的做法影片
小貼士
1 挑選豬蹄時要選帶筋的豬前蹄,肉多,筋多,口感更好;
2 汆水的時候,除了加薑片和料酒,再加兩片檸檬,可以更好地去除豬蹄地異味。
3 燉豬蹄時,要燉到能輕鬆去大骨的程度為佳;燉的過程注意撥動檢視,防止粘鍋;這道菜主要是吃豬蹄的嚼勁,
4 燉蹄花的原湯不僅可以做調味汁涼拌,也可以加別菜煮著。