我做生煎包時總是“水半沒過包子”，大火，快速燒開鍋裡的水，鍋裡的水煮沸與燒開的過程中，利用“水煮”和“水蒸氣”使包子成熟。

生煎包，是流行於上海、浙江，江蘇、廣東的一種特色傳統小吃。

我是河南省洛陽市人，第一次吃生煎包是1998年，那時在我們洛陽市生煎包售價是1元八個，生煎包個頭比較小。然後一直沒有吃過。至2015年時，在我們這裡澗西區上海市場路口有一家生煎包店，沒有店鋪，老二口推個三輪車邊包邊銷售，一個大煤火，有三口平底鍋，一口鍋在火上加工，一口鍋是做生的售賣，一口鍋放包好的生包子。每次帶孩子走到那裡總要買5塊錢的，一塊錢三個（個頭小），拿根牙籤扎著邊走邊吃。孩子也非常喜歡吃，於是我也開始試著在家時做生煎包。

瘦豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末，一起放入大盆中，加入少許醬油、香油、鹽、米酒、糖、味精攪拌，靜放十分鐘後，加入少許清水與剁碎的“豬皮肉凍末”，攪拌均勻，生煎包餡就做好了；

酵母粉發麵，發好面揉成麵糰，用一大盆將麵糰蓋好，醒面30分鐘左右，將醒好的面再次揉成光滑的麵糰，將麵糰搓成長條，切成一個個小麵糰，擀成中間厚、四邊薄的麵皮，加入肉餡，捏邊封口，每一個都是這麼做，生煎包胚子就做好了；

平底鍋放在火上燒熱，倒入食用油，用涮子均勻涮在鍋底，然後將包子由外向裡逐圓擺滿。加入清水，水要半淹沒包子，蓋上鍋蓋，大火使水沸騰，利用“水煮”和“水蒸氣”使包子“煮、蒸、燜”熟，至水分基本收干時（中途儘量避免開啟鍋蓋），開啟鍋蓋，改中小火，並倒入少許食用油，雙手端起平底鍋轉動，使鍋底的油均勻平置鍋底，撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋，再小火慢煎約2分鐘，開啟鍋蓋，包子底部金黃光亮，即可為做好。

剛製作好的生煎包咬一口滿嘴湯汁，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，剛出鍋就食用，口感最佳！

生煎包加水雖然是半淹沒水，但是因為平底鍋內有包子，所以鍋中的水並不多，再加上用大火燒，鍋裡的水6-8分鐘就會燒乾。

下圖是我們家最近做的生煎包！

煎生煎包的水需要超過包子嗎？

生煎包子外皮焦脆餡料鮮嫩，比起包子的口感來又上了一個臺階。難怪生煎包子的價格要比包子貴。

生煎包子好吃做法還容易，我們自己在家裡做，從發麵到調製餡料可以隨意新增。比起在外邊買的生煎包既安全、又美味。

今天我剛好發麵蒸包子，酵母粉添加了一點白糖用溫水化開和麵 。面揉好後把面盆放在鍋中溫水裡蓋上鍋蓋發酵。

發麵的空擋時間來拌餡料，用的是肥瘦相間的豬肉餡，打了一個雞蛋，蔥薑末、放鹽、耗油、甜麵醬、拌勻後淋上花椒油，再把開水燙過後的小芹菜擠幹水份，切碎拌入肉餡裡調合均勻，放少量的鹽，最後灑上香油混勻待用。

50分鐘不到面就發起來了。揉麵搓成長條分成小擠子，擀成圓皮包上餡料，包子全部都包好後蓋上布二次發酵，看到發起來就可以蒸了。

今天蒸包子放了兩篦子，不巧又多出了幾個小包子，又不想再蒸一次。就順便把多餘的幾個小包子放在平底鍋中做成了生煎包子。

生煎包好吃的幾個要點:一是面要稍微發硬一點，相比較蒸包子而言;二是餡料的肉選好，特別是和佐料時稍微水分多一點，湯汁出來才好吃;三是煎的火候要把握好，這個不好描述，只有廚師隨時把握;四是水分問題，不宜過多，三分之一強多就可以了。坐到以上幾點煎出來顏色好看，又香。

油只要在平底鍋的沾滿鍋底2。5MM就行

加水,這個步驟以前我是直接加冷水.後來貝太廚房教了一招:用生粉調水倒進去.這樣的效果在後面就可以看出來.餃子底全結在一起了,非常漂亮.這個可以比油多一點

在做菜時廚師說放“少許；油的少許是多少？

少許是個變數：菜的多少，口味，是否加了油等，根據自己的實際經驗。

初學做菜時：先少放一點,不夠再加.

多嘗試

這個問題很有意思，因為我每天在炒菜，算算也有二十多年了吧，但一直沒有搞懂過這個油溫，好多書上是寫著油溫八分熱，七分熱，但不知道怎麼測出來，寫文章的人也沒有介紹怎樣測溫。原來還介紹可視油冒青煙，現在的精製油基本上不冒煙了，所以這個指示也不可用了。我認為，中國菜的燒法中，奧妙就在於經驗的積累和掌握，如菜譜中說加料酒少許，加鹽少許，這個少許到底是多少？這是隻可意會不可言說的，有時一隻菜燒得成功與否，就在於這少許輔料的多少上。所以炒菜的油溫究竟多少度為宜，你還是在實踐中自已去摸索為好。