成立於1965年的國際癌症研究中心（IARC），一直在進行確定致癌物的工作，目前IARC將各類致癌物基於證據的強度分成了4類（5個等級）。 1類致癌物 有充分證據證明對人類有致癌作用。 2A類致癌物 致癌的可能性較高，有充分的動物實驗證據，但是人類證據有限。 2B類致癌物 致癌的可能性較低，不論是動物實驗還是人群研究的證據都還比較有限。 3類致癌物 根據現有的證據，對人的致癌性尚無法分類。 4類致癌物 很可能對人不致癌。 瞭解了這個分類以後，大家就明白了，只有1類和2A類致癌物才是我們應該引起重視且儘可能避免。 對於2B類致癌物，可適當注意，但不必過於緊張（手機輻射就屬於此類）。至於3類和4類致癌物，則基本可以放心（如咖啡因、食用色素、膽固醇、糖精等）。 接下來，列下國際癌症研究中心（IARC）釋出的生活中常見的1類和2A類致癌物： 1類致癌物： 1、菸草：堅決不要碰！ 菸草煙霧中至少有69種致癌物，人體30%腫瘤發生與吸菸有關，其中主要是肺癌。 2、酒精和酒精飲料：堅決不要碰！ 如果非喝不可，中國營養學會建議成年男性一天飲酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。 3、黃麴黴素：黴變的花生/玉米/黃豆/大米；發苦的瓜子/杏仁；劣質的食用油/芝麻醬/花生醬 等等。堅決不要碰！ 但如果真的不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱口。偶爾吃到一兩顆問題不大，只有一次性食用過多或者長期誤食，才可能引起中毒。 4、檳榔：最好別吃。 根據目前的調查研究，檳榔確實是口腔癌的明確病因。 5、加工肉類：火腿/火腿腸/培根/香腸/ 臘肉/臘魚/肉罐頭 等等。不要長期、大量地吃。 據IARC的報告顯示，每天吃 50 克加工肉製品會使大腸癌的風險增加 18%，因此最好選擇新鮮的肉類。但偶爾吃一吃問題也不大。 除此以外，中式鹹魚、汽車尾氣中的多環烴類、甲醛、各種電離輻射、室外空氣汙染等也屬於此類。 2A類致癌物： 1、紅肉：豬肉/羊肉/牛肉 等等。每日攝入建議控制在50~75克。 儘管有流行病學研究發現，紅肉攝入會增加患結直腸癌、胰腺癌、冠心病等疾病的風險，但只要不專注於一類肉，且攝入適量，就不會增加患病風險。 2、高溫油炸食品：薯條/炸雞/油條/麻球 等等。雖不知道具體吃多少算安全，但建議少吃。 含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺（一種致癌物），因此建議選擇蒸煮燉的食物。 3、燒烤：不要經常、大量地吃。 除了食物在烤制過程中產生的大量苯並芘（1類致癌物），燒烤食品往往還高鹽、燙口。容易導致高血壓，且對食道及胃粘膜造成傷害。 4、鹹菜和醃製品：不要經常、大量地吃。 鹹菜和醃製品中往往含有大量的鹽分，而根據世界衛生組織（WHO）的健康飲食建議，成人每日攝入食鹽不超過 5 克。此外，醃製不當的鹹菜中，亞硝酸鹽容易超標。 除此之外，丙烯醯胺、無機鉛化合物、高溫油煙、柴油引擎廢氣等也屬於此類。