製作方案1

材料

黃豆芽600克

紅蘿蔔70克

香菇頭140克

水4200克

海帶400克

作法

全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

製作方案2

材料

大白菜老葉150克

黃豆芽300克

紅蘿蔔皮100克

白蘿蔔皮100克

芹菜葉100克

水5000克

海帶400克

作法

全部材料一同以小火熬1小時 ，出鍋時加鹽。

家常版製作

玉米香菇湯

自制素高湯的材料

主料:胡蘿蔔、玉米、香菇

輔料:黃豆芽

自制素高湯的步驟

1所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段

2將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈

3最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

簡易版製作

紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯

食材:

1，紫菜300克;

2，蔥150克，

3，香菇絲50克;

4，白蘿蔔擦絲500克;

5，水2000克;

6，薑絲若干。

7，香油。

製作步驟:

1，把水放湯鍋裡，加入薑絲和香菇絲煮開;

2，再加入白蘿蔔絲，煮1小時;

3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽;

4，湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。

後期處理:

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機(市場攪拌機一般也叫"料理機")中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，鮮而清淡。

豆腐版製作

之一:豆腐薺菜湯

食材:滷水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。

製作:

1)水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘;

2)野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。

之二:豆泡娃娃菜湯

食材:油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。

製作:

1)水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜(切細條)煮開後，中火煮30分鐘;

2)關火加鹽，湯放一邊待處理;

3)用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油;

4)趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。

摺疊後期處理

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上豆腐版素高湯放入攪拌機(市場攪拌機一般也叫"料理機")中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。