燒鵝製作過程，為什麼有人說選用炭燒的烤爐更好一些？

燒鵝製作過程，和製作燒鴨、燒臘、叉燒等美食時，現在有使用煤氣的烤爐，甚至還有電烤爐，好像很大型的電箱櫃都有，快餐店做燒臘還需不需要使用傳統的炭燒烤爐呢？

人們在做燒鴨、燒鵝製作過程時，常常為了採用哪一種烤爐來做的味道更好？哪一種烤爐操作更方便？這些問題也是讓人費盡了腦筋！不少人說到，燒鵝製作過程，自己根本不知道如何選擇烤爐！真的是得了恐懼怔一樣。

燒鵝製作過程的烤爐，若按照使用的燒製耗材來區分，又分為炭燒烤爐、電烤爐、煤氣烤爐等。價格又相差很大了，最貴的可能是電烤爐了，一般是新開發的一整套一整套的電烤爐產品，一整套下來價格不菲。這就造成了，開店老闆們採用哪一種燒鴨烤爐，所投入的器材成本就不同了。像使用電烤爐的，投資就特別大，只適合大型的酒樓、酒店、超級大飯店。

而對於一般人做燒鵝製作過程來創業的人士們來說，剛開始學會技術不久，不可能投資大量的資金去搞超級大飯店，要冒那麼大的風險。你的資金小隻有紮紮實實從小餐館一步步做起來，創業的成本和資金都要控制在可控的範圍內，你說是不是呢？所以在此建議小型的餐店還是使用傳統採用炭燒的不透鋼烤爐吧。

不要小看了這些炭燒的烤爐，其實最簡單的東西最實用，採用它來做燒鵝製作過程還真是特別方便，炭的使用便宜又方便，控制燒製的溫度也好掌握，燒製出來的燒臘製品味道又好吃！對於小型的餐館操作既方便又節省資金。君不見，街上做燒烤肉食的，採用炭燒的更香啊！而採用電爐燒的或炒出來的菜，哪裡有柴火燒的香？

用電爐做出來的燒鴨、燒鵝，可能店內環境是好一些，但是像流水線一樣的操作可能過於簡單，往往就沒有了真正的技術可言，只是照流程生硬的輸出製品，燒臘的香味真的和炭燒的沒法比！

民以食為先，食以味為本。若燒鵝製作過程沒有更好吃的味道，那你的快餐店還談什麼優勢呢？

木炭賦於產品特殊的煙燻風味，因製品區域性的高溫，使其表面糊焦產生糊香味，引起人們的食慾；

防止脂肪的氧化，這是煙氣成分滲入到肉的內部的作用；

木炭烤制時煙成分中含有的醛和酚的聚合作用，在熏製品的表面形成茶褐色的有光澤且乾燥的薄膜，不僅使產品獲得較好的色澤還增加製品的耐保藏性；

對醃製的鵝肉類，經過烤制乾燥，促進顏色變紅，併除去產品表面過多的水分，同時使產品適度的收縮，賦予製品良好的質地；等等吧 關鍵是在產生美拉德反應的時候賦予肉質特有的香氣口感。這個就不是一篇文章能給你表述完整明白的了