酸菜，是一種傳統的發酵蔬菜食品。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進行發酵而成。

北方冬季時間長，鮮菜不宜貯藏，那裡的人們便發明醃製酸菜的方法來延長蔬菜的保質期限。酸菜因其味道酸鹹，口感爽脆，開胃解膩而深受廣大群眾的喜愛，在我們老百姓餐桌上常常作為開胃小菜或者作為調味料來製作菜餚。

酸菜的營養價值:

酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種遊離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，佔氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。下面我就推薦幾種家常簡易製作的美食，供大家參考。

（百姓人家中最喜愛的）

大骨頭燉酸菜

主料:豬棒骨400克，酸菜350克。

配料:蔥段15克，薑片15克，花椒大料適量。

調料:精鹽18克，味精15克，雞精20克，白胡椒粉15克，香菜段適量。

做法:

1，大骨棒洗淨，用砍刀中間敲斷。涼水下鍋焯水，在重新起鍋加入涼水，焯水的大骨棒大火燒開。打淨浮沫加入3個大料瓣，小火燉制2-3個小時燉制酥爛待用。

2，酸菜切絲厚的酸菜幫子地方，片幾刀在切。洗淨控淨水待用。

3，大勺上火加入適量色拉油下去蔥段，薑片，花椒大料爆鍋，下入酸菜絲炒下加入燉大棒骨的老湯，燉酥爛的大棒骨。加入調料精鹽，味精，雞精，白胡椒粉小火燉制酸菜入味酥爛。加入少許香菜段，一碗味道鮮美醇香的，大骨頭燉酸菜就燉好了。可食肉食酸菜，更可用食勺喝湯。很補充人體需要的鈣鐵鋅的。

酸菜可以炒著吃，可以做湯，可以包餃子，可以做牛肉麵，基本上沒有什麼講究，你想怎麼吃都可以。

我最喜歡的就是做酸菜魚來吃。酸酸辣辣的，很開胃，很好吃。

首先，把買回來的魚洗乾淨，魚肉片成魚片，魚頭和魚骨剁成塊。

然後，把酸菜洗乾淨，切成絲。鍋燒熱倒入油，下入幹辣椒、花椒粒、薑絲爆香，把酸菜下進去翻炒，炒至變色以後，加入清水。等水開以後，先把魚頭和魚骨下進去煮，再把魚片也下進去煮。

最後，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，就可以出鍋了。

酸菜魚特別好吃，我喜歡。

酸菜炒豬大腸

配料有酸菜500克豬大腸500克姜蒜蓉鹽醬油耗油料酒蔥

首先把買回來的豬大腸翻出來了把肉給剝瞭然後拿鹽搓二分鐘後再拿水洗乾淨了放旁邊備用，然後把酸菜洗乾淨了切小小段，薑切片蒜蓉拍碎就好了！接下來白灼下豬大腸鍋放入水跟蔥姜大火燒開3分鐘就可以撈出了撈出涼水沖洗乾淨再切好，然後把豬大腸放入鍋慢火炒炒幹了放入油翻炒直到二面金黃色就可以放入蒜蓉薑片爆香然後在放酸菜一起炒炒二分鐘後加入適量的水一起悶3分鐘然後放鹽醬油耗油翻炒均勻就可以出鍋了！這樣的話酸菜又好吃不管吃飯還是喝酒都是跟開胃的了！

蘿蔔尾炒幹魷魚絲

幹魷魚二條蘿蔔尾500克姜蒜蓉料酒鹽醬油耗油

首先把幹魷魚泡二個小時然後切一絲絲的放旁邊備用，然後把蘿蔔尾洗乾淨了要洗二到三次不然怕有沙子洗好了晾乾，把蒜蓉拍碎了薑切片，接下來起鍋燒油放入薑片蒜蓉爆香然後放魷魚乾一起爆爆2分鐘左右就可以瞭然後放蘿蔔尾一起炒加入鹽醬油耗油料酒最後放入水悶3分鐘就可以出鍋了，放多點鹽蘿蔔尾更酸更爽口！你們喜歡這樣的做法？歡迎評論留言謝謝！

酸菜最好是自己醃製吧。我家吃的酸菜都是自己醃製的。我告訴你我家醃製酸菜的方法，非常簡單，兩三天就可以吃。

醃酸菜

【製作材料】

【製作步驟】：

1、 準備兩顆芥菜，把芥菜一片片掰開清洗乾淨

2、 把芥菜切成小段，在外面工作沒有買到老家醃酸菜的那種罈子，如果用一整顆芥菜我準備的容器根本放不下。

3、 燒一鍋開水，把切好的芥菜放進去用開水湯一下，等芥菜顏色變綠了立馬撈出來，芥菜可以帶水放在洗淨的大碗裡面。

4、 注意芥菜一定要壓嚴實，不能用空隙。拿個差不多大小的東西蓋一下。然後再套上一個密封袋子。

5、 每天炒完菜，鍋裡還有溫度時，放酸菜碗放進去加溫。這樣連續放個兩天兩夜就可以吃了，如果比較喜歡吃酸一點，可以多放一兩天。但是注意不能放太久了，不然酸菜會爛掉，因為我用的這個容器密封性不是很好。如果家裡有密封罈子裝的話，放置一個月都沒有問題。

酸菜可以跟動物內臟一起做比較好吃。我家常吃的一道菜就是酸菜炒豬腸。

酸菜炒豬腸

【製作材料】：酸菜200克、豬大腸250克、小米椒4個、蒜苗2根、生抽、料酒、鹽、油

【製作步驟】：

1、將準備好的酸菜放入水中清洗乾淨，放在切菜板上切小一些，注意不用太碎了。

2、豬大腸裡裡外外用鹽、醋、麵粉清洗乾淨，切小段。

3、燒鍋開水，把豬大腸下水湯一下，盛出來瀝乾水分備用。

4、蒜苗洗淨切成段，小米椒洗淨剁碎。

5、鍋燒熱後倒入適量的油，油熱後放入豬腸翻炒2分鐘，再倒入料酒、生抽、鹽炒勻出鍋備用。

6、另起鍋倒入適量的油，燒七、八成熱，倒入蒜白爆一下，然後將酸菜、辣椒一起倒入鍋裡煸炒兩分鐘，加入少量的生抽和鹽。再倒入豬大腸一起翻炒均勻，出鍋前倒入蒜葉稍加翻炒，關火起鍋裝盤。

這時一道酸爽開胃的酸菜炒豬腸就做好了，真的特別下飯。