發麵饃出現死麵疙瘩的原因是出鍋太快，饅頭裡的熱空氣遇冷迅速收縮，饅頭也跟著縮成一坨。饅頭熟後熄火，等一會兒再出鍋，饅頭內外溫差不是太大，就不會有這種情況。這也解釋了為什麼這種情況多出現在過年或紅白事的時候，這些情況蒸饅頭多，一鍋接一鍋，出鍋急。之所以圓饅頭居多，是因為做圓饅頭時需要很多揉搓，使圓饅頭有一致密的外皮，饅頭內熱空氣塌縮時更易帶動饅頭塌縮。方饅頭是刀切的，切口處沒有致密表皮，饅頭內外透氣較好，內部熱氣遇冷塌縮時不易帶動饅頭塌縮。

一個是因為面沒有揉勻，另一個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中一個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：

準備材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g

製作步驟：

1、溫水化開酵母和糖

2、盆內加入各種粉類

3、攪勻，挖個小洞

4、倒入酵母混合液

5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵

6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘

7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發酵半個小時

8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開蓋子，否則饅頭容易塌

9、成品圖