配方： 雞蛋液：1450克（淨雞蛋液）白砂糖：1300克中筋麵粉：500克（包子粉）低筋麵粉：600克（蛋糕粉，建議用綠甘竹，不要用太差的）脆皮蛋糕專用小料：12克鹽：10克芝麻適量（散蛋糕表面用）大豆油適量（刷模具用）製作工藝：1） 雞蛋，白糖，鹽，小料全部先高速打發，打發時間18-25分鐘（根據氣溫決定）氣溫越低，越需要打發得久一點。蛋液一定要充分打發到位。打到乳白色膏狀。2）兩種麵粉混合過篩，在低速狀態下分多次慢慢加入，低速拌勻。（或用手拌勻即可）一定不要正反攪拌和過度攪拌，否則會消泡。導致蛋糕太硬。3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具邊也要刷，將蛋糕漿裝模8分滿，散上芝麻即可烘烤。4） 烤爐要先預熱，上火190度，下火220-250度（根據模具新舊程度）。12-15分鐘就金黃色就熟。烤一半時模具調一下頭。儘量過程不要開爐門，免得跑冷氣進去。出爐後垂直摔一下，然後馬上脫模。就可以銷售。出爐冷卻幾分鐘口感最佳。非特殊氣候，幾天都是脆的，如果空氣溼度過大，可以用爐溫70度左右，回爐10分鐘，這樣就可以保持很脆。注意，新模具開始幾次很容易粘模，建議新買來的模具要洗乾淨，不要刷油，先猛火烤一兩個小時，待冷卻後再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否則會形成一層很難洗掉的膠層。）為了更利於脫模，用新模的，建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化後刷模具。裝模後進爐前要垂直摔一下，確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。儘快烘烤。